Napul (topinamburul) este o plantă perenă înrudită cu floarea-soarelui. Florile acestuia sunt galbene iar tuberculii se aseamănă cu ghimbirul. Tuberculii se pot consuma cruzi sau preparați termic. Aceștia au un gust dulceag și o aromă asemănătoare guliei. Napii au indicele glicemic mediu și sunt bogați în antioxidanți, fibre, calciu, magneziu, potasiu și fier.
Pentru mine napii sunt o descoperire recentă. Țin minte că avea vecina mea în grădină niște superbe flori galbene pe care le-am catalogat (de la mine putere) drept floarea-soarelui. M-am înșelat. Le admiram fără să am habar ce ascund ele sub pământ. Nu mică mi-a fost mirarea să întâlnesc planta vecinei mele într-un curs de nutriție.
Plăcinta aceasta nu este o plăcintă în adevăratul sens al cuvântului. E o tocăniță aromată de pui și legume, ascunsă sub o crustă fragedă.
Crusta
Ingrediente:
- 170 g făină albă
- ¼ linguriță bicarbonat de sodiu
- ½ linguriță sare și ¼ linguriță piper
- 50g untură (eu am folosit untură de rață)
- ¼ linguriță nucșoară
- 2 linguri de iaurt
- 1 gălbenuș de ou
Mod de preparare:
- Se amestecă ingredientele uscate (făina, bicarbonatul de sodiu, sarea, piperul și nucșoara). Se incorporează untura cu ajutorul degetelor până când rezultă un amestec nisipos.
- Se adaugă iaurtul și gălbenușul și se formează o cocă. Aceasta se învelește într-o bucată de folie de plastic și se lasă la frigider pentru 30 de minute.
Umplutura:
Ingrediente:
- 350g piept de pui
- 1 morcov
- 2 tije de țelină (apio)
- 1 ceapă medie
- 150g mazăre (eu am folosit mazăre sotată și congelată)
- 2 căței de usturoi
- 200g de napi (sau 2 gulii)
- ½ cană de apă
- 50 ml vin alb
- 100 ml smântână de gătit (eu am folosit smăntână La Dorna, 32% grăsime)
- 1 lingură făină
- 2 linguri ulei
- 5 frunze de salvie
- ¼ legătură de frunze de pătrunjel
- sare și piper după gust
Mod de preparare:
- Cuptorul se preîncălzește la 350°F/180°C (treapta 4).
- Ceapa se taie solzi iar legumele și carnea de pui se taie cubulețe. Se sotează la foc mediu ceapa, morcovul și apio în ulei de măsline, timp de 3 minute (până când ceapa devine translucidă).
- Se adaugă pieptul de pui și se rumenește.
- Se adaugă usturoiul, salvia, napii, mazărea și se călește amestecul pentru alte 2 minute.
- Se stinge compoziția cu vin și se lasă să se reducă lichidul la jumătate din cantitate.
- Se adaugă făina, smântâna și apa și se amestecă până când compoziția se îngroașe.
- Se ia de pe foc și se adaugă sarea, piperul și pătrunjelul tocat.
- Se toarnă amestecul într-un vas termorezistent (eu am folosit o tavă ceramică de 20X20cm).
- Coca se rulează cu ajutorul unui sucitor și se acoperă amestecul din vas. Cu un cuțit se perforează coca din loc în loc (pentru a se putea elibera aerul cald de sub aluat în timpul coacerii).
- Aluatul se unge cu gălbenuș de ou (opțional).
- Se introduce tava în cuptor pentru 30 de minute sau până când crusta este rumenă.
