Confit de roșii (vegan / de post)

Tomato confit

French baguette

Servings

Confit-ul, o veche tehnică de gătire și conservare a cărnii, își are originea în Franța. Carnea este asezonată și coaptă lent, la temperaturi joase, într-un amestec de grăsime animală, iar după gătire, carnea se poate conserva în grăsimea de preparare luni de zile. Carnea astfel gătită devine incredibil de fragedă, atât de fragedă încât efectiv se topește în gură. Tehnica aceasta se poate aplica și în cazul fructelor și a legumelor. Diferența este că în cazul vegetalelor, mediul de gătire nu este grăsimea de origine animală, ci un lichid asezonat, fie sirop de zahăr, în cazul fructelor, fie grăsime vegetală, în cazul legumelor.

Confit-ul de roșii este un preparat aparte. El presupune asezonarea roșiilor cu ulei de măsline, sare, piper și ierburi aromatice și gătitea lor la foc mic, timp de 2-3 ore, până când acestea se înmoaie și își intensifică aromele naturale. Confit-ul de roșii este un preparat extrem de versatil. El poate fi servit ca și garnitură, poate însoți paste, mămăligă sau risotto, poate fi servit în sandwich-uri sau pe crutoane de pâine, sub formă de bruschette. Chiar dacă timpul de preparare este îndelungat, rezultatul final face ca fiecare minut de așteptare să merite.

Ingrediente:

  • 1,5 – 2 kg roșii coapte (10 roșii de dimensiune medie)
  • 5 căței de usturoi (în coajă)
  • 2 crenguțe de rozmarin
  • 6 linguri de ulei de măsline
  • ¼ linguriță sare, ¼ linguriță piper

Ingredients

Seasoning

Removing seeds & juices

Oil

Mod de preparare:

  1. Am preîncălzit cuptorul la 140°C / 275°F (treapta 1).
  2. Am spălat roșiile și le-am înjumătățit pe lungime. Am decupat cotorul fiecărei jumătăți și am scos sâmburii și zeama cu ajutorul degetelor (poză).
  3. Am luat o tavă și am acoperit-o cu hârtie de copt. Pe hârtie am distribuit uniform 3 linguri de ulei, rozmarinul, sarea și piperul. Am așezat jumătățile de roșie în tavă, cu tăietura situată în jos. Am uns fiecare roșie cu ulei de măsline și am așezat cățeii de usturoi printre roșii.
  4. Am introdus tava în partea de sus a cuptorului și am copt roșiile timp de 3 ore, deschizând ușa cuptorului la fiecare jumătate de oră pentru a elibera din vaporii acumulați în interior.
  5. După ce roșiile s-au înmuiat și au început să se caramelizeze pe margini, le-am scos din cuptor și le-am lăsat să se răcorească timp de 5 minute, după care am înlăturat pielițele cu ajutorul degetelor.
  6. Am servit roșiile pe felii de baghetă unse cu usturoi copt.

Notă:

Coaja roșiilor poate fi îndepărtată și la începutul operațiunii. Roșiile se crestează în vârf și se scufundă în apă clocotită pentru 15 secunde. În felul acesta coaja se va îndepărta foarte ușor. Eu prefer să sar peste pasul acesta și să o îndepărtez la final. E mai rapid și roșiile rămân moi la suprafață.

Roasted tomatoes

Confit
Bruschetta

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *