Canapé de primăvară (focaccia cu brânză de capră, căpșuni, prosciutto și reducție de oțet balsamic)

Canapé-urile acestea primăvăratice sunt absolut delicioase. Baza o reprezintă o felie subțire de focaccia cu negrilică proaspăt scoasă din cuptor iar ca și topping am ales brânză de capră, iute și acidă, prosciutto, căpșuni dulci și zemoase, panglici de mentă și reducție de oțet balsamic. Reducția de oțet balsamic este un condiment extraordinar, are un gust acrișor înspre dulceag și o aromă inconfundabilă. Merge nemaipomenit alături de brânzeturi, legume, fructe sau diverse deserturi. Dacă tot e primăvară și grădina mea abundă în flori, am decis să garnisesc canapé-urile cu flori comestibile, strict din considerente estetice.

Focaccia am preparat-o în casă, după rețeta aceasta, aducându-i totuși câteva modificări minore. Aluatul l-am preparat cu o seară înainte, l-am frământat bine, l-am așezat într-un bol, am acoperit bolul cu folie de prospețime și l-am refrigerat până a doua zi dimineață. Focaccia mea a dospit lent, în frigider, timp de 12 ore. A doua zi am frământat-o, am rulat-o, am garnisit-o cu negrilică și ulei de măsline și am mai lăsat-o la dospit timp de o oră, după care am copt-o.

Reducția de oțet balsamic am preparat-o în casă. Într-o oală de sosuri am turnat o cană de oțet balsamic pe care l-am fiert la foc mic până când volumul lui s-a redus cu două treimi (în final am avut o teime de cană de reducție). La finalul fierberii, reducția are consistența unui sirop, ea urmând să se îngroașe pe măsură ce se răcește, moment în care o torn într-un borcan cu capac și o refrigerez.

 

Reducție de oțet balsamic

Ingrediente (pentru 80ml de produs final):

  • 1 cană de oțet balsamic (240ml)

Mod de preparare:

  1. Am luat o oală de sosuri și am pus oțetul la fiert la foc mare. Am luat nivelul lichidului introducând o scobitoare în oală, perpendicular pe fundul ei.
  2. Când oțetul a început să fiarbă, am redus focul la mic-mediu și am fiert lichidul timp de 20 – 25 de minute (depinde de dimensiunea oalei), amestecând cu o lingură din când în când. Când reducția s-a îngroșat, i-am luat din nou nivelul cu o altă scobitoare. Eu am luat nivelul la fiecare 5 minute pentru a oberva cum se reduce lichidul (comparând urmele lăsate de oțet pe scobitori).
  3. Am lăsat reducția să se răcească, după care am turnat-o într-un borcan cu capac și am refrigerat-o.

 

 

Canapé-uri de primăvară

Ingrediente (pentru 4 porții):

  • 8 dreptunghiuri subțiri de focaccia
  • 50g brânză de capră
  • 2 căpșuni
  • 4 felii de prosciutto crudo
  • 2-3 frunze de mentă
  • 1 lingură de reducție de oțet balsamic
  • flori comestibile (opțional)

Mod de preparare:

  1. Am spălat căpșunile, le-am uscat cu un prosop de hârtie, le-am îndepărtat codițele și le-am feliat.
  2. Am suprapus frunzele de mentă, le-am rulat și le-am tăiat în panglici subțiri.
  3. Am uns fiecare felie de pâine cu brânză de capră, după care am așezat toping-urile mai sus menționate (felie de căpșună, panglică de mentă, floare de mazăre, reducție de oțet balsamic / prosciutto, panglică de mentă, floare de salvie, reducție de oțet balsamic).