Canapé de primăvară (focaccia cu brânză de capră, căpșuni, prosciutto și reducție de oțet balsamic)

Canapé-urile acestea primăvăratice sunt absolut delicioase. Baza o reprezintă o felie subțire de focaccia cu negrilică proaspăt scoasă din cuptor iar ca și topping am ales brânză de capră, iute și acidă, prosciutto, căpșuni dulci și zemoase, panglici de mentă și reducție de oțet balsamic. Reducția de oțet balsamic este un condiment extraordinar, are un gust acrișor înspre dulceag și o aromă inconfundabilă. Merge nemaipomenit alături de brânzeturi, legume, fructe sau diverse deserturi. Dacă tot e primăvară și grădina mea abundă în flori, am decis să garnisesc canapé-urile cu flori comestibile, strict din considerente estetice.

Focaccia am preparat-o în casă, după rețeta aceasta, aducându-i totuși câteva modificări minore. Aluatul l-am preparat cu o seară înainte, l-am frământat bine, l-am așezat într-un bol, am acoperit bolul cu folie de prospețime și l-am refrigerat până a doua zi dimineață. Focaccia mea a dospit lent, în frigider, timp de 12 ore. A doua zi am frământat-o, am rulat-o, am garnisit-o cu negrilică și ulei de măsline și am mai lăsat-o la dospit timp de o oră, după care am copt-o.

Reducția de oțet balsamic am preparat-o în casă. Într-o oală de sosuri am turnat o cană de oțet balsamic pe care l-am fiert la foc mic până când volumul lui s-a redus cu două treimi (în final am avut o teime de cană de reducție). La finalul fierberii, reducția are consistența unui sirop, ea urmând să se îngroașe pe măsură ce se răcește, moment în care o torn într-un borcan cu capac și o refrigerez.

 

Reducție de oțet balsamic

Ingrediente (pentru 80ml de produs final):

  • 1 cană de oțet balsamic (240ml)

Mod de preparare:

  1. Am luat o oală de sosuri și am pus oțetul la fiert la foc mare. Am luat nivelul lichidului introducând o scobitoare în oală, perpendicular pe fundul ei.
  2. Când oțetul a început să fiarbă, am redus focul la mic-mediu și am fiert lichidul timp de 20 – 25 de minute (depinde de dimensiunea oalei), amestecând cu o lingură din când în când. Când reducția s-a îngroșat, i-am luat din nou nivelul cu o altă scobitoare. Eu am luat nivelul la fiecare 5 minute pentru a oberva cum se reduce lichidul (comparând urmele lăsate de oțet pe scobitori).
  3. Am lăsat reducția să se răcească, după care am turnat-o într-un borcan cu capac și am refrigerat-o.

 

 

Canapé-uri de primăvară

Ingrediente (pentru 4 porții):

  • 8 dreptunghiuri subțiri de focaccia
  • 50g brânză de capră
  • 2 căpșuni
  • 4 felii de prosciutto crudo
  • 2-3 frunze de mentă
  • 1 lingură de reducție de oțet balsamic
  • flori comestibile (opțional)

Mod de preparare:

  1. Am spălat căpșunile, le-am uscat cu un prosop de hârtie, le-am îndepărtat codițele și le-am feliat.
  2. Am suprapus frunzele de mentă, le-am rulat și le-am tăiat în panglici subțiri.
  3. Am uns fiecare felie de pâine cu brânză de capră, după care am așezat toping-urile mai sus menționate (felie de căpșună, panglică de mentă, floare de mazăre, reducție de oțet balsamic / prosciutto, panglică de mentă, floare de salvie, reducție de oțet balsamic).







Supă toscană de fasole

tuscan-bean-soup

chopped-ingredients

soup

Cum ruginește prima frunză, cum mă pun pe preparat supe, creme, ciorbe și alte preparate lichide și preferabil calde, dacă nu fierbinți. Pur și simplu mă relaxează ideea de a avea ceva pe aragaz care să fiarbă domol și să înmiresmeze întreaga bucătărie. În spiritul acesta am preparat supa toscană de fasole, o abordare italiană a clasicei noastre supe de fasole cu afumătură. Se prepară foarte ușor, se călește jambonul, ceapa, țelina și morcovul, se sting ingredientele cu vin, se adaugă lichidul (apă sau supă), câteva roșii tocate și se lasă la fiert. La final se adaugă fasolea fiartă în prealabil și spanacul. Simplu ca bună ziua! Partea intrigantă a rețetei și, totodată, sursa gustului său complex este cotorul de parmezan care se fierbe împreună cu legumele. Da, ai citit bine, cotor de parmezan. Capătul triunghiului de brânză, chestia aia dură pe care o arunci după ce ai ras parmezanul, conferă acestei supe o aromă fabuloasă. Astea fiind spuse, data viitoare când ești pe punctul de a arunca umilul cotor de parmezan, dă-i o șansă și lasă-l să ridice o banală supă de fasole la rang de artă! Continuă să citești Supă toscană de fasole

Salată de pepene verde

Salad

Melon balls

Melon salad

Salata aceasta este o reinterpretare a clasicului “Prosciutto e Melone”, un aperitiv italian extrem de popular. Jambonul și pepenele galben merg nemaipomenit împreună, dulceața pepenelui fiind echilibrată de gustul sărat al jambonului, rezultând un preparat pe cât de simplu, pe atât de complex. Eu am integrat aceste două elemente într-o salată de vară răcoritoare, aromată și foarte consistentă. I-am adăugat preparatului roșii cherry proaspete, felii crocante de castraveți și bucățele fine de mozarella, pe care le-am îmbrăcat într-un dressing simplu, pe bază de ulei, zeamă de lămâie și șalotă. Mai simplu de atât nici că se poate! Continuă să citești Salată de pepene verde