Farfalle Caprese

Această minunată salată de paste cu roșii, mozzarella și busuioc e gata într-un sfert de oră. Pe ceas! E consistentă, e colorată și e plină de arome îndrăznețe! E salata mea preferată, fără doar și poate și o prepar din Cretacic, adică din clasa a II-a, ca să fiu mai precisă. E perfectă atât pentru prânz, cât și pentru cină și e minunată la o ieșire la iarbă verde.

Pentru această salată am folosit boconicini de mozzarella și roșii cherry culese din propria-mi grădină cu legume, pe care le-am aromatizat cu frunze de busuioc proaspăt și reducție de oțet balsamic preparată-n în casă. M-am orientat înspre farfalle de data aceasta (dar la fel de bine se pot folosi penne, fusilli sau rigatoni) pe care le-am asezonat cu șalotă tocată fin. Deși nu-i văd rostul cepei în salata Caprese clasică, atunci când o prepar în varianta cu paste, adaug de fiecare dată ceapă roșie sau șalotă. Asezonează pastele în mod discret, fără să copleșească restul ingredientelor. Continuă să citești Farfalle Caprese

Salată de fasole cu ton, țelină și roșii cherry

Salata de fasole cu ton, țelină și roșii cherry coapte e pur și simplu divină, pe cât e de consistentă, pe atât e de savuroasă. E o salată rustică, cu un aspect nefinisat, dar e încântătoare prin combinația de arome, texturi și culori. Se prepară-n doi timpi și trei mișcări, roșiile cherry înjumătățite se rumenesc în cuptor atât cât să se caramelizeze frumos și să-și intensifice aroma. Între timp pregătesc celelalte ingrediente și prepar dressingul mătăsos de muștar și cina-i gata. Sau prânzul. Sau micul dejun, dacă ești mai temerar/ă din fire. O servesc peste o felie de pâine integrală prăjită și frecată cu usturoi și o savurez de la prima până la ultima îmbucătură. Continuă să citești Salată de fasole cu ton, țelină și roșii cherry

Salată de dovleac copt și porumb dulce

salad

pumpkins

pumpkin-corn-salad

Din punct de vedere culinar, pentru mine toamna nu înseamnă altceva decât dovleac. Înseamnă supe și piureuri de dovleac, salate, plăcinte, prăjituri și smoothie-uri, toate savuroase și toate de dovleac. Dovleacul plăcintar e o legumă minunată, consistentă, aromată, dulce și versatilă. Eu rezonez cu varietatea Musquee de Provence, varietate pe care o cultiv de câțiva ani buni în grădina mea de legume. E un dovleac gigant, are coaja preponderent brun-portocalie, cu porțiuni verde-albăstrui în zona de contact cu solul, cu o consistență cărnoasă și un gust divin. Continuă să citești Salată de dovleac copt și porumb dulce

Salată de pepene verde

Salad

Melon balls

Melon salad

Salata aceasta este o reinterpretare a clasicului “Prosciutto e Melone”, un aperitiv italian extrem de popular. Jambonul și pepenele galben merg nemaipomenit împreună, dulceața pepenelui fiind echilibrată de gustul sărat al jambonului, rezultând un preparat pe cât de simplu, pe atât de complex. Eu am integrat aceste două elemente într-o salată de vară răcoritoare, aromată și foarte consistentă. I-am adăugat preparatului roșii cherry proaspete, felii crocante de castraveți și bucățele fine de mozarella, pe care le-am îmbrăcat într-un dressing simplu, pe bază de ulei, zeamă de lămâie și șalotă. Mai simplu de atât nici că se poate! Continuă să citești Salată de pepene verde

Salată de cartofi noi (vegan / de post)

Spring potato salad

Dressing

Potato salad
Îmi plac cartofii noi la nebunie, sub orice formă și în orice combinație și nu-i primăvară dacă nu prepar aproape zilnic  săptămânal salată de cartofi noi. Preparând-o de atâtea ori, am avut vreme să o tot perfecționez și după multe modificări am adus-o la varianta aceasta, o variantă extrem de gustoasă, consistentă și culmea, vegană. Pentru această salată pornesc de la cartofi fierți în supă de legume (pentru a aduce un plus de aromă), îi împrietenesc cu inele de ceapă, ridichi fragede și roșii cherry coapte atât cât să le amplific aroma, după care îmbrac legumele într-un dressing plin de ierburi aromatice. Serios vorbind, cum să nu-ți placă? Continuă să citești Salată de cartofi noi (vegan / de post)

Burrito pentru mic dejun (tortilla umplută cu ouă cremoase, somon, zucchini și roșii)

Burritos

Creamy eggs

Tortilla & toppings

Burrito este un preparat mexican, o lipie (tortilla) umplută cu legume, cereale, lactate sau diverse derivate din carne. Lipia umplută se rulează, rezultând astfel un cilindru. E un preparat foarte savuros, fiind apreciat atât pentru gust, cât și pentru faptul că e compact, fiind astfel foarte ușor de mâncat.

Când vine vorba despre micul dejun, situația este foarte clară: nu-l sar nici în ruptul capului. Nefiind pretențioasă din fire, consum cam orice la micul dejun, de la cereale cu lapte, la fructe, legume, brânzeturi, mezeluri și produse de panificație (preferabil în număr par și preferabil cu ciocolată). Când am o jumătate de oră la dispoziție, pregătesc negreșit buritto, lipia mai sus menționată, pe care o umplu cu ce am la îndemână (în intervalul acesta de timp intră și prepararea lipiilor de la zero). Deși am încercat multe combinații, varianta mea preferată rămâne tortilla umplută cu ouă cremoase, somon afumat, zucchini și roșii. Ouăle preparate după tehnica aceasta sunt absolut divine, sunt incredibil de cremoase și onctuase, neavând textura aceea cauciucată, specifică jumărilor din ou. E o combinație nemaipomenit de bună! Continuă să citești Burrito pentru mic dejun (tortilla umplută cu ouă cremoase, somon, zucchini și roșii)

Salată de paste cu roșii cherry și păstăi de mazăre

Fusilli and cherry tomatoes saladSaladFussili saladSalata de paste cu legume e o salată pe cât de consistentă, pe atât de savuroasă.  O pregătesc (mult prea) des pentru că se prepară rapid, e extrem de versatilă și mai are încă un atribut: e și mai bună a doua zi, atunci când toate aromele se combină într-un mod delicios. Pentru această salată am folosit paste fusilli integrale, roșii cherry, mozzarella și păstăi de mazăre fragede, pe care le-am îmbrăcat într-un sos cremos de iaurt grecesc aromatizat cu usturoi, busuioc și mentă proaspătă. Continuă să citești Salată de paste cu roșii cherry și păstăi de mazăre

Frigărui din măsline crocante, roșii cherry și rulouri de zucchini

SkewerOliveCrispy oliveslimonadeMint limonade
Dacă n-ai încercat până acum măslinele umplute cu cremă de brânză, e musai să o faci. Se prepară în doi timpi și trei mișcări și sunt spectaculoase în simplitatea lor. Eu le-am umplut cu cremă de brânză, chives și susan negru și le-am înșirat pe bețe de bambus, alături de legume proaspete. Preparatul acesta poate fi servit fie ca și aperitiv, fie ca și gustare la o ieșire la iarbă verde (sau poți să-ți potolești foamea la 12 noaptea, înfulecând ca lupul în fața frigiderului, cum a fost cazul meu). Continuă să citești Frigărui din măsline crocante, roșii cherry și rulouri de zucchini

Tagliata de porc, sos chimichurri și roșii cherry coapte

Tagliata - roasted cherry tomatoesRoasted cherry tomatoesTagliata - chimichurry sauce
Tagliata este o friptură de vită sau de porc, rumenită în tigaie sau pe grătar și tăiată în fâșii înainte de servire (de unde și denumirea). Îmi place să prepar tagliata din ceafă de porc pentru că este o carne mai permisivă și se lucrează ușor cu ea. În cazul de față am ținut carnea în saramură timp de o oră (fix după rețeta aceasta), am pudrat-o cu zahăr brun și am fript-o în tigaie. Poate sună un pic ciudat prezența zahărului în această ecuație, dar acesta se caramelizează în timpul preparării termice și ajută la formarea unei cruste crocante și delicioase. Continuă să citești Tagliata de porc, sos chimichurri și roșii cherry coapte

Cotlete milaneze coapte, sos Aïoli și salată de rucola cu roșii cherry

Plating
Am găsit rețeta perfectă de cotlete milaneze! De ce spun că e perfectă? Pentru că minunățiile acestea au o crustă extrem de aromată și atât de crocantă, încât n-o să-ți vină să crezi că sunt coapte și nu fripe în tigaie.  Carnea, fragedă și suculentă, e îmbrăcată într-o crustă aurie de pesmet făcut în casă, parmezan și cimbru. Din punctul meu de vedere, acesta e prânzul perfect: se prepară rapid, e foarte consistent și pe deasupra mai e și sănătos. Continuă să citești Cotlete milaneze coapte, sos Aïoli și salată de rucola cu roșii cherry