Cupe de cartof cu brânză și chives

Una dintre problemele cu care mă confrunt zi de zi este risipa alimentară. Cumpăr mai mult decât am nevoie, gătesc mai mult decât consum și de multe ori arunc preparate în stare perfectă, doar pentru că n-aș mânca același lucru două zile la rând.  În acel moment nu arunc un umil preparat, arunc bani, timp și energie. Aici intervine reciclarea preparatelor, arta de a transforma ceva indezirabil în ceva atractiv.

În sensul acesta, poate cel mai elocvent exemplu este piureul de cartofi. Proaspăt, acest îndrăgit preprat te unge parcă pe suflet și-ți răsfață papilele gustative. Situația se schimbă a doua zi, când te trezești cu o jumătate de oală de piure înecăcios și insipid, pe care de cele mai multe ori îl arunci la gunoi. Pentru a evita risipa piureului de cartofi, am descoperit o rețetă simplă, rapidă, necostisitoare și savuroasă: cupe de cartof cu brânză și chives. Aceste cupe au o crustă crocantă și un miez cremos și aromat de-ți lasă gura apă. Sunt pufoase ca un norișor și au un parfum neaipomenit. N-o să-ți vină să crezi că un piure de cartofi vechi se poate transforma în ceva atât de delicios!

 

Ingrediente (pentru 12 cupe):

  • 500g piure de cartof *
  • 100g brânză cheddar (sau cașcaval)
  • 3 ouă mari (160g)
  • 5g chives (frunze de cepșoară, ceapa ciorii) **
  • un vârf de cuțit de nucșoară
  • 1 lingură de unt (15g)
  • 2 – 3 linguri de pesmet

Notă:

* Aceste cupe se pot prepara la cină din piureul de cartofi de la prânz sau cu piure refrigerat, vechi de o zi.

** Chives-ul se poate înlocui cu ceapă verde tocată sau cu frunze de pătrunjel sau mărar.

Mod de preparare:

  1. Am încălzit cuptorul la 220°C / 425°F (treapta 7).
  2. Am luat o formă de brioșe și am uns-o cu unt, după care am tapetat-o cu pesmet. Am scuturat-o cu putere pentru a elimina excesul de pesmet.
  3. Am așezat piureul de cartofi într-un bol mare. Am adăugat cele 3 ouă, chivesul tocat, un vârf de cuțit de nucșoară și 75g de cașcaval ras și am omogenizat ingredientele amestecând cu o paletă.
  4. Cu ajutorul unei linguririțe, am distribuit compoziția între cele 12 cupe (fiecare cupă era umplută până la 2/3).
  5. Am garnisit fiecare cupă cu cașcavalul ras rămas.
  6. Am introdus tava în cuptorul preîncălzit și am copt cupele ptr 20 – 25 minute, până când au crescut frumos și au devenit rumene la suprafață.
  7. După ce le-am scos din cuptor, le-am lăsat să se răcorescă timp de vreo 5 minute, după care, cu un cuțit de filetat (cu lama îngustă), am desprins fiecare cupă. Dacă s-a întâmplat să se lipească de fundul tăvii, am scuturat puternic tava prin mișcări stânga – dreapta iar cupele s-au deprins imediat.
  8. Sunt delicioase calde, cât încă brânza se întinde, dar sunt gustose și reci, la mic-dejunul de a doua zi.|

    Sursa de inspirație:  www.thekitchn.com





Pâine – norișor (din 3 ingrediente)


Pâinea-norișor (Cloud Bread) este un preparat deosebit de pufos, aerat și delicat, atribute pe care le sugerează însăși denumirea preparatului. Aceasta nu este o pâine propriu-zisă, ci este mai degrabă un substituent al produselor de panificație. Este un preparat dietetic, bogat în proteine și sărac în carbohidrați. De asemenea, această pâine nu are gluten, așa că este recomandată persoanelor intolerante la gluten.

Pâinea-norișor este pe cât de savuroasă, pe atât de ușor de preparat. Precum am menționat și în titlu, această pâine se prepară din trei ingrediente: ouă, cremă de brânză și suc de lămâie. Prepararea acestei pâini este deosebit de rapidă și facilă, se începe prin separarea albușului de gălbenuș; albușurile se bat împreună cu sucul de lămâie sub forma unei bezele tari iar gălbenușurile se amestecă cu crema de brânză până la omogenizare. Cu mișcări delicate, bezeaua se incorporează în amestecul de gălbenușuri, după care compoziția se împarte în 9 pâinici care se vor coace în cuptor. Pâinea aceasta e și foarte versatilă, eu o savurez aproape zilnic în sandwich-uri, alături de hummus, salată de ou, tofu și legume, sau sub forma unor delicioși burgeri vegetali.

Ingrediente (pentru 9 pâinici):

  • 4 ouă mari *
  • 4 linguri cremă de brânză (60g) **
  • 1/2 linguriță suc de lămâie (sau cremă tartar) ***

Notă:

* Eu folosesc la un ou mare 1 lingură de cremă de brânză.

** Crema de brânză se poate înlocui cu mascarpone, iaurt grecesc sau brânză cottage.

*** Zeama de lămâie (sau crema tartar) are rolul de a stabiliza albușurile, așa că e preferabil să nu se omită.

Mod de prepapare:

  1. Am încălzit cuptorul la 150°C / 300°F (treapta 2). Am luat o tavă și am tapetat-o cu hârtie pergamentată.
  2. Am luat un bol mediu și unul mare. În bolul mare am așezat brânza și am amestecat-o cu un tel până când s-a înmuiat.
  3. Am separat ouăle; găinușele mele adorabile fac niște ouă mititele, așa că am folosit 5 ouă mici. Albușurile le-am așezat în bolul mediu, în timp ce gălbenușurile le-am așezat peste crema de brânză. Am omogenizat ingredientele din bolul mare cu ajutorul telului. În momentul acesta se poate adăuga și un praf de sare, dar eu nu-i simt neapărat lipsa în această rețetă.
  4. Peste albușurile din bolul mediu am adăugat sucul de lămâie și le-am bătut cu ajutorul unui mixer, la viteză mare, până când am obținut o bezea tare (vreo 3 minute).
  5. Am luat o treime din bezeaua tare și am incorporat-o cu ajutorul unei spatule, cu mișcări delicate, de jos în sus, în compoziția din bolul mare. Am incorporat a doua treime de albuș cu aceleași mișcări delicate, după care ultima treime.
  6. Cu o lingură mare am format 9 pâinici, în fiecare pâinică intrând cam 2 linguri de compoziție.
  7. Am introdus tava în cuptor pentru 25 – 30 de minute, până când pâinicile erau aurii.
  8. Le-am scos din cuptor și cu ajutorul unei spatule le-am așezat pe un grătar de sârmă pentru a se răcori. După ce se răcesc complet, ele se vor așeza într-o pungă de tip zip lock. Pe măsură ce stau în pungă ele își vor schimba textura, apropiindu-se de cea a pâinii clasice.Sursa de inspirație: www.geniouskitchen.com

Ouă de prepeliță cu sos de usturoi și iaurt grecesc



De când cu adorabila mea fermă de păsări, am ocazia să testez zilnic rețete cu ouă. Ne bucurăm de ouă de găină, rață, gâscă, bibilică, prepeliță, iar dacă am omis vreo drăgălașă lighioană înaripată din enumerație, să-mi fie cu iertare. Așa că treaba-i relativ simplă: noi le oferim lor iubire (și porumb) și ele ne oferă nouă ouă. Am observat că cel mai des mă îndrept înspre ouăle de prepeliță, iar alegerea nu-i justificată atât prin valoarea lor nutritivă, cât prin faptul că se gătesc extrem de repede. Și în plus îmi place să le devorez întregi și să-mi imaginez că ele au dimesiune normală iar eu sunt un gigant, dar asta e o cu totul altă poveste.

Rețeta mea preferată de ouă de prepeliță este și cea mai simplă rețetă pe care o prepar. E delicioasă și e gata în nici 15 minute. Fierb ouăle timp de 3 minute, le decojesc și le servesc alături de un sos catifelat de usturoi și iaurt grecesc. Nu știu ce anume le face perfecte. Poate simplitatea sosului care permite ouălor să strălucească. Poate prepararea sosului care îmi amintește de grația cu care învârtea bunica mea în maioneză. Sau poate dansul bucății de pâine frânte-n sosul galben citrin. Pur și simplu nu știu. Continuă să citești Ouă de prepeliță cu sos de usturoi și iaurt grecesc

Shakshuka (ouă poșate în sos de roșii)



Shakshuka este un preparat nord-african absolut delicios. Sub acest nume adorabil se ascund niște ouă poșate într-un sos luxuriant de roșii. Shakshuka se servește în general la micul dejun, împreună cu lipii (pita), dar poate fi servit și la prânz sau cină. O tigaie, ulei de măsline, ceapă, ardei, usturoi, chimion și paprika. Sos de roșii. Cinci ouă poșate vreo cinci minute. Frumusețea acestui preparat este faptul că toată poezia se desfășoară într-o singură tigaie, n-ai nevoie de alte oale și ulcele.

Îmi place shakshuka pentru că:

  • e un preparat ușor de făcut, aromat, savuros, sănătos și bogat în proteine
  • e un preparat perfect pentru diminețile de week-end
  • se prepară în vreo 20 de minute
  • se prepară într-o singură tigaie
  • are o rusticitate debordantă

Continuă să citești Shakshuka (ouă poșate în sos de roșii)

Salată de ouă de prepeliță


De o vreme bună experimentez foarte mult în ceea ce privește ouăle de prepeliță, le includ aproape zilnic în meniu, la mic dejun, prânz sau cină, ca aperitiv, fel principal sau desert. Sunt foarte versatile, sunt nutritive și se mai și gătesc cât ai zice pește.

Salata de ouă de prepeliță e absolut delicioasă. Se prepară în vreo 20 de minute, e extrem de catifelată, grație maionezei făcute în casă și e o veritabilă simfonie de texturi și arome. Nu există termen de comparație între maioneza făcută în casă și cea din comerț, maioneza de casă e mult superioară, atât din punct de vedere nutritiv, cât și al gustului. Drăgălașele ouă de prepeliță, fierte în prealabil vreo 3 minute, se împrietenesc într-un bol cu ceapă verde, tije de țelină, castraveți murați (și ei preparați în casă, bineînțeles). Puțin muștar, pătrunjel, coajă de lămâie și chili. Și un pic de maioneză, sare și piper. O chiflă integrală tăiată-n două. Simplu de tot și bun rău! Continuă să citești Salată de ouă de prepeliță

Prăjitură cu nucă de cocos (Torta al Cocco)

Prăjitura aceasta este pur și simplu divină. Are trei componente, toate minunate și toate pe bază de nucă de cocos. Un blat ce se topește în gură, sfidând parcă regulile fizicii (și ale chimiei, pe alocuri), o glazură delicată și un topping de lamele crocante de cocos. E perfectă servită la mic dejun, ca și gustare de după-amiază, alături de ceai sau cafea, sau poate fi servită ca și desert, că doar e o prăjitură.

Îmi place prăjitura cu nucă de cocos pentru că:

  • are gust de cocos, ceea ce pentru mine e întotdeuna un plus
  • are o textură și o consistență extrem de interesante, e incredibil de fragedă și de parfumată
  • nu are făină, prin urmare nu are gluten
  • e gata în 40 de minute
  • Vai! Era să uit! Are gust de cocos!

Continuă să citești Prăjitură cu nucă de cocos (Torta al Cocco)

Ouă scoțiene

 



Ouăle scoțiene nu sunt nimic altceva decât niște ouă fierte învelite într-un strat de cârnați, date prin pesmet, iar apoi gătite. Pentru acest preparat, mie-mi place să folosesc ouă de prepeliță, în felul acesta mingile de cârnați vor fi mititele, dar la fel de bine se pot folosi și ouă de găină sau rață. Ouăle scoțiene se pot servi atât calde (fel principal, alături de orez, paste sau legume), cât și reci (aperitiv). Eu prefer să le servesc ca și aperitiv rece pentru că nu sunt numai delicioase, ci și drăgălașe foc.

Tot secretul acestui preparat (evident, din punctul meu de vedere) e ca ouăle de prepeliță să fie fierte nu mai mult de 2 minute și jumătate, pentru ca gălbenușul să rămână semi-lichid, catifelat și onctuos și să curgă atunci când tai ouăle scoțiene în jumătate.

Îmi plac ouăle scoțiene pentru că:

  • sunt extrem de ușor de preparat, fiind gata în mai puțin de jumătate de oră
  • sunt delicioase și aromate
  • contrastul dintre crusta crocantă și miezul onctuos e pur și simplu divin
  • sunt adorabile
  • sunt consistente

Continuă să citești Ouă scoțiene

Tort Mocha (Tort de cafea cu cremă Ganache)



sponges

chocolate

cake

VespressoCooking face un anișor. Nu-mi vine să cred! Habar n-am cum a zburat timpul, dar mă bucur tare că m-am aruncat cu capul înainte în acest proiect atât de drag mie. A fost un an plin, mi-am schimbat cariera, am pus bazele unei micro ferme de păsări, mi-am descoperit pasiunea pentru fotografie, am urmat cursurile unei școli de bucătari și am devenit chef cu acte-n regulă. Cu riscul de a deveni clișeică, simt nevoia să îți mulțumesc! Îți mulțumesc din suflet pentru fiecare vizită, pentru fiecare rând citit și pentru fiecare rețetă salvată!
Nu puteam aniversa fără un tort, iar acest tort n-are nicio șansă să fie altfel decât extraordinar. Faptul că ciocolata și cafeaua merg nemaipomenit, asta e indiscutabil. Totuși, tortul acesta reușește să mă surpindă la fiecare felie. Blaturile sunt echilibrul perfect între dens și aerat iar ganacheul spumos e pur și simplu divin.

Blatul e de fapt o reinterpretare a unui pandișpani pe care îl savuram frecvent în Italia la mic dejun. M-au cucerit consistența și gustul lui încă de la prima felie și mi-am dorit enorm să-l reproduc în propria mea bucătărie. Persuasivă fiind din fire, am obținut rețeta numaidecât și de atunci o prepar cel puțin de două ori pe lună, dacă nu mai des. Din pură curiozitate am asociat pandișpanul cu o cremă ganache și mi-a plăcut rezultatul la nebunie.

Despre ganache n-am prea multe de povestit. Ganacheul e o cremă clasică obținută din ciocolată (de obicei neagră) topită în smântână pentru frișcă. Consistența finală a cremei e dată de raportul dintre cele două ingrediente. Eu folosesc următoarea schemă: Continuă să citești Tort Mocha (Tort de cafea cu cremă Ganache)

Burrito pentru mic dejun (tortilla umplută cu ouă cremoase, somon, zucchini și roșii)

Burritos

Creamy eggs

Tortilla & toppings

Burrito este un preparat mexican, o lipie (tortilla) umplută cu legume, cereale, lactate sau diverse derivate din carne. Lipia umplută se rulează, rezultând astfel un cilindru. E un preparat foarte savuros, fiind apreciat atât pentru gust, cât și pentru faptul că e compact, fiind astfel foarte ușor de mâncat.

Când vine vorba despre micul dejun, situația este foarte clară: nu-l sar nici în ruptul capului. Nefiind pretențioasă din fire, consum cam orice la micul dejun, de la cereale cu lapte, la fructe, legume, brânzeturi, mezeluri și produse de panificație (preferabil în număr par și preferabil cu ciocolată). Când am o jumătate de oră la dispoziție, pregătesc negreșit buritto, lipia mai sus menționată, pe care o umplu cu ce am la îndemână (în intervalul acesta de timp intră și prepararea lipiilor de la zero). Deși am încercat multe combinații, varianta mea preferată rămâne tortilla umplută cu ouă cremoase, somon afumat, zucchini și roșii. Ouăle preparate după tehnica aceasta sunt absolut divine, sunt incredibil de cremoase și onctuase, neavând textura aceea cauciucată, specifică jumărilor din ou. E o combinație nemaipomenit de bună! Continuă să citești Burrito pentru mic dejun (tortilla umplută cu ouă cremoase, somon, zucchini și roșii)

Clătita Dutch Baby

Dutch Baby & StrawberriesPuffed Dutch BabySlice
De fiecare dată când am poftă de clătite și nu am chef să le coc pe fiecare în parte, prepar rapid o porție de Dutch Baby. Dutch Baby este o clătită-gigant, extrem de pufoasă, originară din Germania. Aceasta se prepară din ouă, lapte, făină și zahăr, se coace într-o tigaie din fontă, fiind mai apoi servită cu zahăr pudră, unt sau suc de lămâie. E cu siguranță cel mai simplu desert încercat de mine vreodată, se amestecă în blender vreo patu, cinci ingrediente, toate necostisitoare și toate la-ndemână, după care se aruncă amestecul într-o tigaie. E simplu de tot!

Baza acestei clătite sunt ouă aerate în blender, așa că e lesne de înțeles că desertul va crește în cuptor la fel ca și un souffle. Partea mai puțin previzibilă e cât de mult va crește clătita și cum va arăta odată scoasă din cuptor. Având în vedere că torni în tigaie vreo 400 ml de compoziție, te aștepți să scoți din cuptor o clătită mititică și adorabilă și nu un hipopotam în toată regula, cum se întâmplă în cazul acestui preparat.  Atât îți spun.. e o clătită foarte dramatică, de o frumusețe atipică și de o savoare inconfundabilă. Continuă să citești Clătita Dutch Baby