Crumble cu cireșe și migdale

Pur și simplu n-am chef de simetrii, geometrii și finisaje, câteodată. Am momente când o plăcintă trântită haotic într-o farfurie albă îmi creează o stare de extaz, de satisfacție deplină, cum nicio altă perfecțiune nu mi-ar putea vreodată oferi. În acele momente nu-mi rămâne altceva de făcut decât să prepar un crumble.

Crumble-ul nu-i nimic altceva decât un strat generos de fructe de sezon, acoperit cu nonșalanță de un amestec sfărâmicios de făină și unt rece. Fructele se gătesc lent în sucul lor propriu, creând un sos aromat, parfumat și mătăsos, în timp ce crusta sfărâmicioasă se rumenește frumos. Nu-i cel mai estetic desert din lume, cu asta sunt de acord, dar gustul e unul pur si simplu divin. Pentru această variantă de crumble am ales cireșe pietroase de iunie, pe care le-am asezonat cu apă de trandafiri (la fel de bine mergea și extractul de vanilie sau migdale), după care le-am acoperit cu un strat generos de unt, făină, zahăr brun și fulgi de migdale. O nebunie curată!

Ingrediente (pentru 4 – 6 porții):

pentru bază:

  • 800g cireșe proaspete (600g după ce le-am eliminat sâmburii) – se pot folosi și cireșe din compot sau congelate
  • 50g zahăr brun (3 linguri)
  • 15g amidon (1 lingură)
  • ½ linguriță apă de trandafiri (se poate înlocui cu ½ linguriță extract de vanilie sau migdale)

pentru crustă:

  • 115g făină albă tip 650
  • 1 linguriță praf de copt
  • ¼ linguriță sare
  • 75g unt rece
  • 100g fulgi de migdale
  • 75g zahăr brun
  • 1 linguriță extract de vanilie

pentru servire (opțional):

  • 4 linguri de iaurt grecesc
  • zmeură proaspătă



Mod de preparare:

  1. Am preîncălzit cuptorul la 200°C / 400°F (treapta 6).
  2. Am spălat cireșele, le-am înlăturat sâmburii cu ajutorul unui cuțit de bucătărie și le-am așezat într-o tavă ceramică pătrată (de 20 x 20 cm).
  3. Peste ele am adăugat zahărul (50g), amidonul și apa de trandafiri. Am amestecat ingredientele cu o lingură.
  4. În vasul unui robot de bucătărie am adăugat făina, sarea, praful de copt, extractul de vanilie și cubulețele de unt rece și am pulsat de câteva ori până când amestecul avea consistența nisipului umed. Acest pas se poate realiza și cu ajutorul degetelor, bineînțeles.
  5. Peste amestecul din blender am adăugat fulgii de migdale și zahărul (75g) și am amestecat cu o lingură.
  6. Am turnat amestecul din vasul robotului de bucătărie peste cireșele din tavă, după care l-am nivelat cu o lingură.
  7. Am introdus tava în cuptorul preîncălzit pentru 25 – 30 de minute, până când crusta a devenit rumenă.
  8. Am scos tava din cuptor și am lăsat-o să se răcească timp de 15 minute înainte de a o servi. Cu cât prăjitura se răcește mai mult, cu atât siropul care îmbracă cireșele va fi mai închegat.
  9. Am servit crumble-ul de cireșe garnisit cu un moț mare de iaurt grecesc și cu zmeură proaspătă.



Sursa de inspirație: www.nigella.com

Prăjitură cu nucă de cocos (Torta al Cocco)

Prăjitura aceasta este pur și simplu divină. Are trei componente, toate minunate și toate pe bază de nucă de cocos. Un blat ce se topește în gură, sfidând parcă regulile fizicii (și ale chimiei, pe alocuri), o glazură delicată și un topping de lamele crocante de cocos. E perfectă servită la mic dejun, ca și gustare de după-amiază, alături de ceai sau cafea, sau poate fi servită ca și desert, că doar e o prăjitură.

Îmi place prăjitura cu nucă de cocos pentru că:

  • are gust de cocos, ceea ce pentru mine e întotdeuna un plus
  • are o textură și o consistență extrem de interesante, e incredibil de fragedă și de parfumată
  • nu are făină, prin urmare nu are gluten
  • e gata în 40 de minute
  • Vai! Era să uit! Are gust de cocos!

Ingrediente:

pentru blat:

  • 3 ouă mari
  • 140g zahăr granulat (eu am folosit 70g zahăr alb și 70g zahăr brun)
  • 250g fulgi de nucă de cocos neîndulciți
  • 250ml smântână pentru frișcă 35% grăsime
  • 20g amidon de porumb
  • 5g praf de copt
  • 1 linguriță extract de vanilie
  • ¼ linguriță sare

pentru glazură:

  • 30g cremă / smântână de cocos – partea solidă din conserva cu lapte de cocos
  • 50g zahăr pudră
  • ¼ linguriță extract de vanilie

pentru topping:

  • 3 – 4 linguri de lamele de cocos deshidratate

Mod de preparare:

  1. Am preîncălzit cuptorul la 400°F / 200°C (treapta 6).
  2. Am luat o tavă cu diametrul de 26cm (cu fundul detașabil), am uns-o cu unt și am tapetat-o cu hârtie de copt.
  3. Într-un bol încăpător am mixat ouăle împreună cu zahărul și sarea până când zahărul s-a topit și compoziția și-a dublat volumul.
  4. Am adăugat extractul de vanilie și smântâna pentru frișcă și am amestecat cu o paletă de silicon până la omogenizare.
  5. Într-un alt bol am amestecat ingredientele uscate (fulgii de cocos, amidonul și praful de copt). Am turnat amestecul uscat peste conținutul bolului mare și am continuat să amestec cu paleta până la omogenizare.
  6. Am turnat compoziția în tavă, am nivelat-o și am introdus tava în cuptorul preîncălzit. Am copt prăjitura timp de 10 minute. După 10 minute am redus focul la 350°F / 180°C (treapta 4) și am mai copt prăjitura pentru încă 20 de minute (până când a trecut testul scobitorii).
  7. În timp ce blatul era în cuptor, m-am apucat de glazură. Am amestecat crema de cocos cu zahărul până când a rezultat o glazură fluidă și omogenă, după care am aromatizat-o cu extract de vanilie.
  8. Pentru topping-ul crocant am așezat fulgii de cocos într-o tigaie și i-am rumenit (cu grijă) la foc mare, timp de vreo 3 – 4 minute.
  9. Am scos prăjitura din cuptor, am lăsat-o să se tempereze pentru 5 minute, după care am scos-o din tavă și am așezat-o pe grătar. Am lăsat-o să ajungă la temperatura camerei, după care am glazurat-o și am garnisit-o cu lamele crocante de cocos.




Ciocolată caldă

Iubesc ciocolata. O iubesc în orice stare de agregare, în orice varietate de culoare sau combinație de arome. Și o iubesc și mai mult dacă afară-i un ger năprasnic, iar ea e aburindă, cremoasă și aromată, garnisită cu pudră de cacao amăruie și nalbe catifelate.

Îmi place ciocolata caldă pentru că:

  • e dulce – amăruie, cu note subtile de vanilie și cafea
  • e cremoasă, catifelată și decadentă
  • e gata în nici 10 minute
  • îmi încălzește și trupul și sufletul
  • îmi amintește de copilărie

Ingrediente (pentru 2 porții):

  • 1 + ½ lingură de pudră de cacao (12g)
  • 1 – 2 linguri zahăr brun (15 – 30g)
  • 1 + ½ cană de lapte integral (360ml)
  • 100g ciocolată dulce – amăruie (eu folosesc Milka Extra Cacao)
  • ¼ linguriță pudră de cafea solubilă
  • ¼ linguriță extract de vanilie
  • 1/8 linguriță sare de mare

pentru servire:

  •  ¼ linguriță pudră de cacao
  • nalbe (marshmallows)



Mod de preparare:

  1. Am pus apa la fiert într-o oală medie, la foc mediu-mare. Când apa a început să fiarbă, am adăugat pudra de cacao (cernută) și cafeaua solubilă și am amestecat cu un tel timp de vreo 2 minute, până când pudra de cacao s-a dizolvat.
  2. Am adăugat zahărul și laptele, am redus focul (la mic-mediu) și am așteptat ca laptele să se înfierbânte. Am adăugat pătrățelele de ciocolată și am continuat să amestec cu telul timp de 3 – 5 minute, până când ciocolata s-a topit iar amestecul a devenit cremos și omogen.
  3. Am luat oala de pe foc și am asezonat ciocolata cu sare și extract de vanilie.
  4. Am turnat ciocolata caldă în două căni și am savurat-o cu nalbe și pudră de cacao ninsă peste cană.Sursa de inspirație: www.bonappetit.com


Tort Mocha (Tort de cafea cu cremă Ganache)

cake

cake-slicesponges

chocolate

VespressoCooking face un anișor. Nu-mi vine să cred! Habar n-am cum a zburat timpul, dar mă bucur tare că m-am aruncat cu capul înainte în acest proiect atât de drag mie. A fost un an plin, mi-am schimbat cariera, am pus bazele unei micro ferme de păsări, mi-am descoperit pasiunea pentru fotografie, am urmat cursurile unei școli de bucătari și am devenit chef cu acte-n regulă. Cu riscul de a deveni clișeică, simt nevoia să îți mulțumesc! Îți mulțumesc din suflet pentru fiecare vizită, pentru fiecare rând citit și pentru fiecare rețetă salvată!
Nu puteam aniversa fără un tort, iar acest tort n-are nicio șansă să fie altfel decât extraordinar. Faptul că ciocolata și cafeaua merg nemaipomenit, asta e indiscutabil. Totuși, tortul acesta reușește să mă surpindă la fiecare felie. Blaturile sunt echilibrul perfect între dens și aerat iar ganacheul spumos e pur și simplu divin.

Blatul e de fapt o reinterpretare a unui pandișpani pe care îl savuram frecvent în Italia la mic dejun. M-au cucerit consistența și gustul lui încă de la prima felie și mi-am dorit enorm să-l reproduc în propria mea bucătărie. Persuasivă fiind din fire, am obținut rețeta numaidecât și de atunci o prepar cel puțin de două ori pe lună, dacă nu mai des. Din pură curiozitate am asociat pandișpanul cu o cremă ganache și mi-a plăcut rezultatul la nebunie.

Despre ganache n-am prea multe de povestit. Ganacheul e o cremă clasică obținută din ciocolată (de obicei neagră) topită în smântână pentru frișcă. Consistența finală a cremei e dată de raportul dintre cele două ingrediente. Eu folosesc următoarea schemă:

  • ganache dens (pentru trufe de ciocolată) – 2 părți ciocolată, 1 parte smântână
  • ganache cremos – 1 parte ciocolată, 1 parte smântână
  • ganache fluid (glazură) – 1 parte ciocolată, 2 părți smântână

Ingrediente (pentru 1 blat cu diametrul de 26cm):

  • 4 ouă mari
  • 80g zahăr granulat alb
  • 100g zahăr granulat brun – se poate înlocui cu zahăr alb
  • ¼ linguriță sare
  • 140ml espresso
  • 80ml ulei vegetal
  • ½ linguriță cafea solubilă
  • 1 linguriță extract de vanilie
  • 200g făină albă de patiserie
  • 15g praf de copt

Mod de preparare:

  1. Am preîncălzit cuptorul la 200°C / 400° F (treapta 6). Am luat o tavă (cu diametrul de 26cm) cu fund detașabil, am uns-o cu unt și am tapetat-o cu hârtie de copt (am folosit unt pentru ca hârtia să se lipească de tavă).
  2. Am luat un bol încăpător și am mixat ouăle împreună cu zahărul și sarea până când amestecul și-a dublat volumul.
  3. Într-un bol am dizolvat cafeaua solubilă în espresso. Am adăugat uleiul și extractul de vanilie.
  4. Peste ouăle bătute împreună cu zahărul am adăugat, în fir subțire, amestecul din bolul mic (cafea, ulei și vanilie) și am continuat să mixez până la omogenizare.
  5. Peste ingredientele din bolul mare am adăugat făina cernută împreună cu praful de copt. Am amestecat cu ajutorul mixerului până la omogenizare.
  6. Am turnat amestecul în tavă și l-am copt timp de 10 minute în cuptorul preîncălzit. După 10 minute am scăzut temperatura la 180°C / 350° F (treapta 4) și am mai copt blatul pentru 20 – 25 de minute (până când a trecut testul scobitorii).
  7. După 5 minute am scos blatul din tavă l-am așezat pe un suport metalic pentu răcit.
  8. Am procedat exact la fel pentru cel de-al doilea blat.sponge-ingredients

batter

sponge

Cremă de ganache aerat

Ingrediente:

  • 500g ciocolată neagră (55% cacao)
  • 500ml smântână pentru frișcă (35% grăsime)
  • ¼ linguriță sare de mare
  • ½ linguriță cafea solubilă + 1 linguriță apă caldă (cafeaua dizolvată în apă e opțională)

Mod de preparare:

  1. Am mărunțit ciocolata și am așezat-o într-un bol încăpător.
  2. Am încălzit smântâna până când au început să iasă aburi.
  3. Am turnat smântâna caldă peste ciocolată și am lăsat amestecul deoparte pentru 3 minute (pentru a se topi ciocolata).
  4. După 3 minute am amestecat cu o spatulă până când am obținut o cremă lucioasă (poză).
  5. Am lăsat crema deoparte pentru a se răci complet. După ce a ajuns la temperatura camerei am mixat-o timp de vreo 2-3 minute, până când s-a deschis la culoare și a devenit aerată. Am adăugat ceafeaua dizolvată în apă (cafeaua se răcise între timp) și am amestecat ușor, cu mișcări de jos în sus.

    ganache-ingredients

ganache

whipped-ganache

Asamblare:

Eu am copt 2 blaturi, dublând cantitățile. După ce s-au răcit complet, le-am înjumătățit pe fiecare cu ajutorul unui cuțit zimțat. Am uns fiecare jumătate de blat cu câte o pătrime din cantitatea de cremă, iar cu ultima pătrime de cremă am îmbrăcat suprafața tortului într-un strat subțire. Am decorat tortul cu bucățele de ciocolată neagră și l-am lăsat la rece pentru 1 oră înainte de a-l felia.

frosting

frosted-cake

cake-layers

mocha-cake

Brioșe cu căpșuni și glazură de miere și vanilie

Strawberry muffinsSage flowerBanana strawberry muffinsMuffin
Azi vin cu cele mai bune brioșe pe care le-am gustat vreodată: brioșe cu căpșuni și banane, glazurate cu cremă de miere și vanilie. Prin gustat a se citi înfulecat juma’ de tavă, să ne-nțelegem. Sunt pur și simplu adictive. În cazul în care sună pretențios și laborios, te asigur că e printre cele mai ușoare deserturi pe care le vei încerca vreodată. În cazul în care sună divin, ai cea mai mare dreptate. Sunt incredibil de fragede și parfumate și merg de minune la mic dejun. În cazul în care vrei să le faci mai festive, îți recomad să le glazurezi cu crema aceasta de miere, o cremă extrem de savuroasă și foarte sănătoasă.

Mbon, acum că ți-am trezit curiozitatea, o să merg cu confesiunile până la capăt. Brioșele acestea nu conțin nicio urmă de produs lactat, nici ele și nici crema mătăsoasă ce le acoperă. Brioșele au în componența lor făină, zahăr brun, ouă, banane, căpșuni și ulei de măsline iar crema e făcută din miere, ulei de cocos și extract de vanilie. Atât. Continuă să citești Brioșe cu căpșuni și glazură de miere și vanilie

Plăcintă cu iaurt și merișoare

Yogurt & Cranberry PieCranberry piePie
Plăcinta cu iaurt și merișoare e un desert dulce-acrișor, răcoros și foarte ușor de pregătit. Trebuie doar să-ți aduci aminte din timp să decongelezi niște foi de plăcintă (dacă memoria nu e punctul tău forte, cum nu e nici al meu, de altfel, poți apela la un post-it / memento la telefon/ nod la batistă) și treaba e pe jumătate terminată. Mai ai de amestecat niște ingrediente, toate simple, ieftine și la-ndemână și te poți bucura de minunăția asta de plăcintă, aromată și însiropată. Continuă să citești Plăcintă cu iaurt și merișoare