Pâine cu usturoi și ierburi aromatice care se rupe în bucăți (pull-apart bread)

Această pâine e extraordinară din două motive mari și late: ea se rupe în bucăți, așa că n-ai nevoie de un cuțit pentru a o servi și bucățile de pâine vin lipite între ele cu un amestec de unt, usturoi și ierburi aromatice, într-o arhitectură pur și simplu perfectă. Pâinea aceasta este piece-ul de resistence pe care îl pui în mijlocul mesei la o cină cu prietenii, din care fiecare se înfruptă, rupându-și cu sete (și foame) o bucată, apoi alta și alta și alta.

Pe lângă faptul că pâinea aceasta are factorul wow, mai e și extrem de savuroasă. E ceva atât de satisfăcător în a rupe pâinea în bucăți, bucăți care pur și simplu se topesc în gură și te răsfață cu arome de unt și usturoi copt. E o pâine aparte, care musai trebuie încercată oricând pe parcursul anului, cu atât mai mult vara, când grădinile abundă în plante aromatice. Încearc-o și mi-e imposibil să cred că vei regreta!

Ingrediente (pentru o tavă de cozonac de 30 x 13 x 7 cm):

  • 420g făină tip 000
  • 120ml apă “ca de pâine” (36-38°C)
  • 1 linguriță de drojdie uscată activă (5g)
  • 1 lingură zahăr granulat (15g)
  • 1 linguriță cu vârf de sare (6g)
  • 120ml lapte
  • 1 lingură + 3 linguri unt (60g în total)
  • 2 căței de usturoi
  • 1 lingură ierburi aromatice tocate (eu am folosit pătrunjel și cimbru proaspăt)

Mod de preparare:

  1. Într-un bol am amestecat apa, drojdia și zahărul și am lăsat bolul deoparte pentru vreo 10 minute. După cele 10 minute, drojdia se activase și amestecul era spumos la suprafață.
  2. Într-o oală mică am pus laptele la încălzit. Am adăugat o lingură de unt și am așteptat ca untul să se topească, după care am luat oala de pe foc.
  3. Într-un bol încăpător am cernut făina și am amestecat-o cu sarea. Am făcut o adâncitură în mijlocul ei și am turnat amestecul de drojdie și laptele. Am amestecat cu o lingură de lemn până am format o minge de aluat.
  4. Am mutat aluatul pe suprafața de lucru pudrată cu făină și l-am frământat timp de 5 minute, pudrându-l cu făină atunci când era prea lipicios (atât cât să se desprindă de suprafața de lucru). După cele 5 minute de frâmântare, aluatul devenise suplu și elastic.
  5. L-am pus înapoi în bol, l-am așezat într-un loc cald, l-am acoperit cu un prosop și l-am lăsat să dospească până când și-a dublat volumul (vreo 50 de minute).
  6. După ce a dospit, l-am readus pe suprafața de lucru pudrată cu făină și l-am frământat pentru a elibera bulele de aer acmulate în interiorul său.
  7. L-am împărțit în 4 și am alungit cu palmele fiecare bucată, pentru a forma un baton. Am împărțit fiecare baton în 12 bucăți (poză). Am luat fiecare bucată și i-am dat o formă circulară cu ajutorul palmelor (poză).
  8. Am luat o tavă pentru cozonac și am tapetat-o cu hârtie pergamentată.
  9. Am topit 3 linguri de unt și am adăugat usturoiul ras și ierburile tocate (poză).
  10. Am luat fiecare bucată de aluat și am trecut-o prin amestecul de unt, având grijă să scutur excesul.
  11. Am acoperit fundul tăvii (poză), după care am așezat al doilea și al treilea strat de cercuri de aluat (poză).
  12. Am preîncălzit cuptorul la 180°C / 350°F (treapta 4).
  13. Am acoperit tava cu un prosop de bucătărie, după care am lăsat-o la dospit timp de 40 – 50 de minute.
  14. Am introdus tava în cuptorul preîncălzit și am copt pâine timp de 30 de minute, până când a deveit rumenă și parfumată.
  15. Am scos-o din cuptor și am uns-o cu restul amestecului de unt topit.
  16. Am așezat-o pe un suport de metal pentru a se răcori, după care am servit-o. o.Sursa de inspirație: www.rasamalaysia.com

Crumble cu cireșe și migdale

Pur și simplu n-am chef de simetrii, geometrii și finisaje, câteodată. Am momente când o plăcintă trântită haotic într-o farfurie albă îmi creează o stare de extaz, de satisfacție deplină, cum nicio altă perfecțiune nu mi-ar putea vreodată oferi. În acele momente nu-mi rămâne altceva de făcut decât să prepar un crumble.

Crumble-ul nu-i nimic altceva decât un strat generos de fructe de sezon, acoperit cu nonșalanță de un amestec sfărâmicios de făină și unt rece. Fructele se gătesc lent în sucul lor propriu, creând un sos aromat, parfumat și mătăsos, în timp ce crusta sfărâmicioasă se rumenește frumos. Nu-i cel mai estetic desert din lume, cu asta sunt de acord, dar gustul e unul pur si simplu divin. Pentru această variantă de crumble am ales cireșe pietroase de iunie, pe care le-am asezonat cu apă de trandafiri (la fel de bine mergea și extractul de vanilie sau migdale), după care le-am acoperit cu un strat generos de unt, făină, zahăr brun și fulgi de migdale. O nebunie curată!

Ingrediente (pentru 4 – 6 porții):

pentru bază:

  • 800g cireșe proaspete (600g după ce le-am eliminat sâmburii) – se pot folosi și cireșe din compot sau congelate
  • 50g zahăr brun (3 linguri)
  • 15g amidon (1 lingură)
  • ½ linguriță apă de trandafiri (se poate înlocui cu ½ linguriță extract de vanilie sau migdale)

pentru crustă:

  • 115g făină albă tip 650
  • 1 linguriță praf de copt
  • ¼ linguriță sare
  • 75g unt rece
  • 100g fulgi de migdale
  • 75g zahăr brun
  • 1 linguriță extract de vanilie

pentru servire (opțional):

  • 4 linguri de iaurt grecesc
  • zmeură proaspătă



Mod de preparare:

  1. Am preîncălzit cuptorul la 200°C / 400°F (treapta 6).
  2. Am spălat cireșele, le-am înlăturat sâmburii cu ajutorul unui cuțit de bucătărie și le-am așezat într-o tavă ceramică pătrată (de 20 x 20 cm).
  3. Peste ele am adăugat zahărul (50g), amidonul și apa de trandafiri. Am amestecat ingredientele cu o lingură.
  4. În vasul unui robot de bucătărie am adăugat făina, sarea, praful de copt, extractul de vanilie și cubulețele de unt rece și am pulsat de câteva ori până când amestecul avea consistența nisipului umed. Acest pas se poate realiza și cu ajutorul degetelor, bineînțeles.
  5. Peste amestecul din blender am adăugat fulgii de migdale și zahărul (75g) și am amestecat cu o lingură.
  6. Am turnat amestecul din vasul robotului de bucătărie peste cireșele din tavă, după care l-am nivelat cu o lingură.
  7. Am introdus tava în cuptorul preîncălzit pentru 25 – 30 de minute, până când crusta a devenit rumenă.
  8. Am scos tava din cuptor și am lăsat-o să se răcească timp de 15 minute înainte de a o servi. Cu cât prăjitura se răcește mai mult, cu atât siropul care îmbracă cireșele va fi mai închegat.
  9. Am servit crumble-ul de cireșe garnisit cu un moț mare de iaurt grecesc și cu zmeură proaspătă.



Sursa de inspirație: www.nigella.com

French Toast din pâine integrală



French Toast (sau Pain Perdu) este un preparat absolut divin. În esență, nu-i nimic altceva decât niște felii de pâine veche de-o zi scufundate într-un amestec de ou și lapte aromat cu scorțișoară, prăjite la foc domol în unt, garnisite cu miere și fructe proaspete și savurate la mic dejun. Prepar aceasă minunăție de fiecare data când mă pricopsesc cu pâine veche pe care parcă nu mă lasă sufletul s-o arunc. Mi se pare fascinat modul în care un ingredient indezirabil, asociat cu alte două trei ingredient banale, se metamorfozează în ceva sublim.

Pentru acest preparat am folosit cam orice tip de pâine, de la cea albă, la cea integrală, focaccia, ciabatta, cozonac, babka sau challah. Cel mai des folosesc pâine integrală veche de două zile, pe care o înmoi într-un amestec de lapte, ou și zahăr brun aromatizat cu vanilie, nucșoară și scorțișoară. Pâinea veche dă preparatului o consistență nemaipomenită; nu-i capăt de țară nici dacă pâinea-i proaspătă, nu-i nevoie să aștepți două zile până când dumneaei catadicsește să se usuce, o poți deshidrata în cuptorul încins timp de vreo 10 minute.

Îmi place French Toast pentru că:

  • e un preparat absolut delicios
  • se prepară în 10 – 15 minute
  • e o modalitate perfectă de a recicla o pâine veche
  • e consistent
  • se prepară din ingrediente accesibile

Ingrediente pentru (2 porții):

  • 4 felii de pâine integrală veche de 1 – 2 zile
  • 2 ouă mari (120g)
  • ½ cană lapte (120ml)
  • 2 linguri zahăr brun (26g)
  • ¼ linguriță scorțișoară
  • 1 linguriță extract de vanilie
  • un vârf de cuțit de nucșoară
  • un vârf de cuțit de sare
  • 2 linguri de unt (30g)

Mod de preparare:

  1. Am tăiat feliile de pâine veche în jumătate (dacă pâinea e  proaspătă, o deshidratez în cuptorul încins la temperatură maximă pentru 10 minute).
  2. Într-un bol încăpător am amestecat cu un tel ouăle împreună cu zahărul, laptele, vanilia, scorțișoara, nucșoara și sarea.
  3. Am luat o tigaie antiaderentă și am topit o lingură de unt (la temperatură medie). Am luat fiecare felie de pâine și am trecut-o prin amestecul de ou, pe o parte și pe cealaltă,  având grijă să elimin excesul.
  4. Am prăjit feliile de pâine la foc medun, timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până când s-au rumenit. Le-am scos pe un șervet absorbant și le-am servit calde alături de afine și felii de prune.

Sursa de inspirație: www.food.com

Curry de ouă de prepeliță cu unt și sfeclă

quail-egg-curry-naan

quail-egg-beetroot-curry

pretty-little-quail

silky-curry

quail-egg-butter-curry-and-sprouts

Ouă de prepeliță servite într-un sos de unt, sfeclă și roșii, catifelat și parfumat cu Garam Masala, celebrul amestec de condimente. Nu știu dacă sună bine sau nu, dar e divin. Rar mă dă pe spate câte o combinație de arome, nu că aș fi eu greu impresionabilă, dar încerc să-mi mențin calmul culinar. Însă combinația aceasta de arome mă fascinează, mă răvășește și mă duce chiar și în punctul de a o găti la 12 noaptea, în pijamale, dacă mi se face dor.

Punctul de plecare al acestei rețete este Murgh Makhani, un curry (o tocană, dacă vrei) de origine indiană absolut delicios. Murgh Makhani se prepară din pui, unt și roșii, dar eu l-am reinterpretat înlocuind puiul cu ouă de prepeliță. Atât de bine s-au integrat ouăle în ecuație, încât de mai bine de 3 ani îl prepar doar în forma aceasta. Ideal ar fi ca untul să fie înlocuit cu ghee, untul clarifiat indian, un element-cheie din medicina ayurvedică, cu proprietăți recunoscute și de către medicina occidentală. N-am avut ghee la îndemână (îl prepar în casă, din unt de țară și taman acum am rămas fără), dar untul românesc a funcționat și el de minune.

Îmi place curry-ul de ouă de prepeliță pentru că:

  • e un preparat rapid, gata în mai puțin de 30 de minute
  • e sățios, merge incredibil de bine cu orez basmati și naan făcut în casă 
  • e picant, catifelat, onctuos și rafinat
  • are o culoare aproape hipnotică
  • are un parfum exotic și totuși atât de familiar

Ingrediente (pentru 4 porții):

  • 48 de ouă de prepeliță
  • 75g unt – 70% grăsime sau ghee (5 linguri)
  • 1 ligură ulei de măsline
  • 1 linguriță ghimbir ras
  • 1 linguriță usturoi pisat (2 căței mici)
  • 2 cepe roșii mici (70g)
  • 250g roșii în bulion
  • 120ml supă de legume
  • 15 alune caju crude
  • ½ linguriță Garam Masala (amestec de condimente pentru Curry)
  • 1/8 – 1/4 linguriță pudră de chili
  • 1 sfeclă mică (50g)
  • 2 linguri de smântână pentru gătit
  • sare și piper după gust

ingredients

chopping-onion

sauted-onion

butter-onion-and-tomatoes

curry

Mod de preparare:

  1. Am preîncălzit cuptorul la 400°F / 200°C (treapta 6). Am înțepat sfecla în 2-3 locuri cu un cuțit și am învelit-o în folie de aluminiu. Am copt sfecla până când s-a înmuiat (20-25 de minute).
  2. Am așezat alunele caju într-un bol, le-am acoperit cu supă fierbinte și le-am lăsat să se înmoaie.
  3. Am spălat ouăle de prepeliță, le-am așezat într-o oală și le-am acoperit cu apă rece. Am pus oala pe aragaz la foc mediu-mare și am așteptat să dea în clocot. Când a început să fiarbă, am redus focul la minimum și am fiert ouăle timp de 3 minute. Le-am scos într-un bol cu apă rece și le-am decojit.
  4. Până când s-a copt sfecla, m-am ocupat de legume. Am curățat ceapa și am tocat-o fin. Am decojit cățeii de usturoi, le-am eliminat inimile (porțiunea din mijloc) și i-am tocat fin. Am decojit ghimbirul, după care l-am ras.
  5. Am luat o tigaie încăpătoare și am topit untul la foc mic-mediu. Am adăugat usturoiul și ghimbirul ras și am amestecat timp de 1 minut. Am adăugat ceapa și am sotat-o până când s-a înmuiat. Am adăugat roșiile si am lăsat amestecul să fiarbă la foc mic pentru 5 minute.
  6. Am decojit sfecla coaptă, după care am tocat-o. Am așezat amestecul de ceapă și unt în vasul unui blender. Am adăugat cuburile de sfeclă și alunele caju împreună cu supa și am pulsat până când a rezultat un sos omogen.
  7. Am spălat tigaia și am așezat-o pe aragaz, la foc mediu. Am adăugat o lingură de ulei de măsline. Când uleiul s-a încins am adăugat pudra de chili și Garam Masala și am amestecat încontinuu timp de 20-30 de secunde. Am turnat în tigaie amestecul din blender și am adăugat 2 linguri de smântână de gătit. Am adăugat ouăle decojite și am mai ținut tigaia pe foc timp de vreo 5 minute.
  8. Am servit ouăle calde, împreună cu lipii naan făcute-n casă (după rețeta aceasta).

quail-eggs
quail-egg-curry
quail-egg-butter-curry

Sursa de inspirație: www.whiskaffair.com

Mămăligă coaptă și sos de unt cu salvie și nuci

crispy-polenta-butter-sauce

baked-polenta-tray

cripy-polenta

Mămăliga crocantă e o garnitură delicioasă, cu o crustă crocantă și parfumată și un miez cremos, o alternativă consistentă și savuroasă la clasicii noștri cartofi de (aproape) toate zilele. Prepararea ei nu-i o treabă complicată și nici laborioasă. Fierberea mălaiului și rumenirea feliilor durează, împreună, puțin peste o jumătate de oră, iar timpul de așteptare dintre cele 2 etape, timpul de închegare a mămăligii, e de o oră. Așa că fierb mălaiul în apă cu sare, torn mămăliga într-o formă dreptunghiulară și o las la răcit pentru o oră, timp în care mă apuc de prepararea proteinei din meniu.  După o oră o fliez, așez dreptunghiurile pe o tavă unsă cu ulei de măsline și le rumenesc frumos pe funcția grill a cuptorului. În mod evident, ele se pot rumeni și într-o tigaie antiaderentă, într-un strat subțire de ulei, dar eu le prefer în varianta coaptă.

Mie îmi place să servesc mămăliga crocantă alături de un sos de unt, salvie și nuci. Nucile le rumenesc în tigaie pentru a le accentua aroma și pentru a le putea îndepărta cu ușurință pielițele. Topesc unt într-o tigaie, îl gătesc până când devine brun-arămiu (beurre noisette), adug salvia, nucile și un strop de lămâie și îl servesc alături de feliile de mămăligă coaptă. Foarte simplu și de-li-cios!

Mămăligă crocantă
Ingrediente (pentru 4-6 porții):

  • 300g mălai (1+ ½ cană)
  • 1400ml apă (6 căni)
  • 12g sare (1 + ½ linguriță)
  • 3 linguri de ulei de măsline (45ml)
  • 3 linguri de pesmet (15g)

Raportul pe care îl folosesc atunci când vreau să obțin o mămăligă consistentă e de ½ cană de mălai, la 2 căni de apă și ½ de linguriță de sare.

Mod de preparare:

  1. Într-o oală de 6l am pus apa la fier împreună cu sarea (eu prefer să folosesc o oală înaltă pentru că mămăliga stropește în timpul fierberii). În momentul în care apa clocotește am adăugat mălaiul (în ploaie) și am amestecat cu un tel. Am redus focul la minimum și după ce amestecul a început să se îngroașe (a devenit de consistența unei budinci calde), am înlocuit telul cu o lingură de lemn.
  2. Am fiert mămăliga pentru 15-20 de minunte, amestecând foarte des (cam o dată la 30 de secunde). După 15 minute am gustat-o, iar dacă nu s-a mai simțit mălaiul crocant, am luat-o de pe foc.
  3. Am turnat-o cu grijă într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și am nivelat-o cu un cuțit. Am lăsat-o deoparte să se răcească timp de 15 minute, după care am introdus-o în frigider pentru 45 de minute.
  4. După ce s-a răcit am scos-o din formă, am îndepărtat hârtia de copt și am tăiat-o în dreptunghiuri late de vreo 3cm.
  5. Am luat o tavă, am tapetat-o cu hârtie pergamentată și am uns-o cu o lingură de ulei de măsline. Am pudrat fiecare felie cu pesmet pe o singură parte și am așezat feliile pe tavă cu partea cu pesmet în jos (pesmetul previne lipirea de tavă). Am intodus tava în partea de sus a cuptorului, imediat sub grill și am copt mămăliga timp de vreo 15 minute, până când a devenit crocantă la suprafață și s-a rumenit discret. Cu o spatulă am întors feliile și pe cealaltă parte și cu ajutorul unei pensule am îndepărtat pesmetul (l-am lăsat să cadă în tavă, între feliile de mămăligă). Le-am lăsat să se rumenească și pe cealaltă parte cam 10 minute.
  6. Am scos tava din cuptor și m-am ocupat de sos.polenta-ingredients

polenta-texture

polenta-tray

polenta-leveled

firm-polenta

breadcrumbs-on-one-side

olive-oil

Sos de unt cu salvie și nuci

Ingrediente (pentru 4 porții):

  • 80g unt (82%)
  • 1 linguriță de suc de lămâie
  • 5-7 frunze de salvie
  • 40g nuci

Mod de preparare:

  1. Într-o tigaie am rumenit nucile la foc mediu-mare, timp de vreo 5 minute. Le-am lăsat deoparte pentru a se răci, după care le-am înlăturat pielițele cu degetele.
  2. În aceeași tigaie am topit untul la foc mic. După ce untul s-a topit, am îndepărtat spuma albă de la suprafață. Am mărit focul și am continuat procesul de gătire până când culoarea lui a devenit brun-arămie (beurre noisette). Am redus din nou focul, am adăugat salvia și am mai gătit-o timp de un minut, după care am adăugat sucul de lămâie și nucile și l-am asezonat cu sare.

Am servit feliile crocante de mămăligă împreună cu sosul de unt, salvie și nuci și am decorat farfuria cu germeni de varză roșie.

roasted-walnuts

butter-sage-sauce

crispy-polenta-plating

Pâine naan

naan-bread

naans-thickness

tearing-naan-bread

Naan (= pâine, în limba indiană) este mai exact o lipie preparată cu drojdie,
coaptă pe o plită iar apoi unsă cu ghee, o varietate de unt clarifiat. Pâinicile acestea sunt de departe lipiile mele preferate, pe lângă faptul că sunt adorabile, mai sunt și extrem de gustoase și se și prepară ușor, din ingrediente la îndemână. Timpul de preparare propriu-zisă este scurt, amesteci ingredientele, frămânți câteva minute, porționezi, întinzi cu sucitorul și coci. Preparându-se cu drojdie, au nevoie de un anume timp de dospire între pașii enumerați anterior, dar aluatul crește singur, nu trebuie să-i porți tu de grijă. Timpul de așteptare e de o oră și jumătate, chiar două, depinde de temperatura mediului ambiant, dar, crede-mă, merită fiecare minut alocat. Rezultatul e minunat, pâine e aerată, elastică, cu aromă surprinzătoare de unt și semințe de susan rumenite, o pâine situată la linia aceea fină și foarte greu de atins între rustic și sofisticat.

Ingrediente:

  • 300g făină + 35g (pentru frământare)  – 2 căni + ¼ cană
  • 125ml apă “ca de pâine” – 36-40°C        – ½ cană
  • ½ plic drojdie activă uscată (4g)
  • 25g zahăr tos brut                                     – 2 linguri
  • 15 ml lapte                                                  – 1 lingură
  • 4g sare de mare                                         – 1 linguriță
  • 1 ou mic (35g)
  • 30 unt                                                           – 2 linguri
  • 9g susan negru                                           – 1 lingură

naan-ingredients

foamy-yeast-mixture

dough

dough-rising

dough-cut-in-8

triangles-of-dough-into-balls

Mod de preparare:

  1. Într-un bol am amestecat apa, zahărul și drojdia și am lăsat bolul deoparte pentru 15 minute. După cele 15 minute drojdia se activase și amestecul era spumos la suprafață (poză).
  2. Într-un bol încăpător am cernut 300g de făină împreună cu sarea. Am făcut o adâncitură în mijlocul ei și am turnat amestecul de drojdie, oul bătut și laptele. Am amestecat cu o lingură de lemn până am format o minge de aluat.
  3. Am mutat aluatul pe suprafața de lucru pudrată cu făină și l-am frământat timp de 5 minute, pudrându-l cu făină atunci când era prea lipicios. După cele 5 minute de frâmântare aluatul devenise suplu și elastic (poză).
  4. L-am pus înapoi în bol, l-am așezat într-un loc cald, l-am acoperit cu un prosop și l-am lăsat să dospească până când și-a dublat volumul (o oră).
  5. După ce a dospit, l-am readus pe suprafața de lucru pudrată cu făină și l-am frământat pentru a elibera bulele de aer acumulate în interiorul său, după care l-am modelat sub forma unei mingi.
  6. Cu un cuțit ascuțit și pudrat cu făină am împărțit mingea în 8 triunghiuri (am înjumătățit-o, am tăiat în două fiecare jumătate iar apoi am înjumătățit fiecare sfert) (poză).
  7. Am unit două unghiuri ale unui triunghi de aluat și am format, în mâini, o mingiuță. Am procedat la fel și cu celelalte 7 bucăți (poză).
  8. Am așezat mingiuțele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, le-am acoperit cu un prosop curat și le-am lăsat să dospească vreo 30 de minute.
  9. După 30 de minute își dublaseră volumul, așa că am luat câte o minge de aluat, am așezat-o pe un blat tapetat cu făină și am aplatizat-o cu un sucitor.
  10. După ce am aplatizat-o, am presărat niște semințe de susan negru și am întins-o cu sucitorul, pornind din centru și mergând înspre margini, până am obținut o lipie cu grosimea de 0.5 – 0.7cm . Dacă aș fi presărat în momentul acesta semințele de susan, acestea nu ar fi aderat la lipie și ar fi căzut în timpul coacerii.
  11. Am încălzit o tigaie pe foc mediu și am așezat lipia cu fața cu semințele în sus. Am copt-o 2 minute, până când au apărut bulele la suprafață, după care am întors-o și am mai copt-o încă 2 minute. Am procedat la fel și cu celelalte 7 lipii.
  12. Am așezat lipiile pe o farfurie și le-am uns pe fiecare cu unt topit.Sursa de inspirație: www.allrecipes.com

flatten-naan


naan-sesame-seeds
brushing-with-melted-butter

Porumb copt și unt aromatizat cu ierburi

Eating grilled corn

Grilled corn and butter

Herbed butter

Grilled corn & butter

Nimic nu-mi aduce aminte mai mult de gustul copilărie decât porumbul fript în jar. Acum că mă gândesc la el, parcă îi simt aroma incomfundabilă și mirosul acela familiar, dulceag și cald. Țin minte că îl luam fierbinte din jar, atât de fierbinte încât abia îl țineam în palme și mă înfruptam din el de parcă nu mai mâncasem porumb niciodată și acela avea să fie și ultimul. Dar am mai mâncat de-atunci sute de știuleți, poate chiar mii și i-am savurat de fiecare dată cu același entuziasm, pe fiecare-n parte.
De data aceasta n-am fript porumbul în jar, ci l-am copt pe grătar până l-am rumenit frumos și i-am amplificat aroma. Cât era încă fierbinte, l-am îmbrăcat într-un strat generos de unt amestecat cu ardei iute și ierburi aromatice. Despre ierburi n-am multe de povestit, decât că le-am cules din grădina mea. Mi-ar plăcea să pot descrie în cuvinte cât de faină e combinația, dar mă tem că mi-e imposibil! Continuă să citești Porumb copt și unt aromatizat cu ierburi

Tartă cu cireșe

Cherry&custard tart

Bread crumbs & cherries

TartTart slice

Îmi plac la nebunie cireșele de iunie, cu textura lor cărnoasă și dulceața lor
adictivă. Sunt fructele mele preferate. Sunt perfecte ca și desert, în salate sau în diferite dulciuri, dar mâncate direct din copac sunt parcă și mai bune. Au gust de copilărie.

Cu dorul de copilărie în suflet și cu glicemia la pământ, în dimineața aceasta m-am încumetat să coc o tartă cu cireșe proaspete. Cu toate că e o tartă dulce, crusta am preparat-o doar din făină, unt, ou și sare (pâte à foncer), fără niciun strop de zahăr. Îmi place foarte mult contastul dintre crusta ușor sărată și umplutura dulce. Tarta aceasta are 3 componente: crusta fragedă, cireșele glasate cu un sirop divin de zahăr brun și lichior de cafea și o cremă de frișcă și ou. Îți spun sincer, niciodată n-am mâncat vreo tartă mai bună! Continuă să citești Tartă cu cireșe

Pâté de mazăre și ricotta cu ceapă caramelizată

Pea appetizersFocacciaBlanched peas
Pâté-ul de mazăre preparat din mazăre congelată e un aperitiv foarte gustos.   Atunci când e preparat din mazăre proaspătă, pâté-ul devine pur și simplu demențial. Mazărea blanșată, mixată împreună cu ricotta, parmezan, ceapă verde și mentă se transformă într-o cremă densă, aromată, cu gust de primăvară și de un verde aproape ireal. Aproape.

Nemaiavând pâine în casă, m-am gândit că ar fi o idee strălucită să pregătesc o focaccia (preparată fix după rețeta aceasta), pentru că ș-așa nu mai făcusem de mult pâine (de 3 zile, ca să fiu mai precisă). Așa că până a dospit focaccia, am preparat rapid pâté-ul de mazăre și ricotta. Cum aveam ceva timp la dispoziție, m-am decis să caramelizez și vreo 2 cepe uitate de câteva săptămâni bune în cămară. Le-am caramelizat încet, la foc mic, fără zahăr, până au căpătat o culoare brună și un gust extrem de bogat și dulce. Am asamblat preparatele enumerate anterior și am obținut un aperitiv drăgălaș și extrem de gustos. Continuă să citești Pâté de mazăre și ricotta cu ceapă caramelizată

Cornbread (pâine cu mălai)

Cornbread section
Cornbread - milkCornbread slices
Cornbread este defapt o pâine din mălai, foarte populară în sudul Americii de Nord. Tradițional, ea se prepară din mălai, ouă, lapte, unt și zahăr și este servită alături de tocănițe de fasole. Gustul dulce al acestei pâini echilibrează aciditatea tocăniței și contastează foarte plăcut cu gustul bogat, pământos de fasole. Continuă să citești Cornbread (pâine cu mălai)