Salată de spanac cu tofu, fenicul și mandarine



Multe n-am de povestit despre salata de spanac cu fenicul, mandarine și tofu, decât că e salata la care am apelat excesiv toamna / iarna aceasta. E o salată colorată, plină de arome îndrăznețe și texturi contrastante și pe lângă toate acestea, mai e și vegană (de post). Feniculul crocant și parfumat merge de minune cu feliile dulci și suculente de mandarină, iar spanacul fraged și ceapa verde aduc un suflu primăvăratic salatei. Drăgălașele triunghiuri de tofu sunt marinate în suc de mandarină, oțet de orez, sos de soia, ulei de măsline, ghimbir și usturoi, după care sunt coapte până când prind o crustă rumenă și crocantă. Simplu și gustos!

Îmi place salata de spanac cu fenicul, mandarine și tofu pentru că:

  • e vegană, deci perfectă pentru zilele de post
  • e o salată plină de gust și culoare
  • e o salată nutritivă
  • e bogată în proteine, ceea ce o face consistentă
  • merge de minune pe tot parcursul anului, legumele se adaptează în funcție de sezon

Ingrediente pentru (4 persoane):

  • 200g tofu simplu (fără saramură)
  • 1 bulb mic de fenicul (100g)
  • 3 mandarine
  • 3 fire de ceapă verde
  • 50g spanac baby

pentru marinadă:

  • 2 linguri suc de mandarină
  • 2 linguri oțet de orez
  • 2 linguri sos de soia
  • 3 linguri ulei de măsline
  • 1 lingură ghimbir ras
  • 3 căței de usturoi
  • 1 linguriță zahăr brun
  • 1/8 linguriță pudră de chili și 1/8 linguriță piper

Mod de preparare:

  1. Am scos brânza tofu din cutie, am șters-o cu un prosop de hârtie și am așezat-o între alte două prosoape. Am presat-o cu o greutate (eu am folosit mojarul) pentru a elimina lichidul în exces. Am lăsat-o deoparte pentru 30 de minute.
  2. Între timp am preparat marinada. Într-un blender am așezat ingredientele menționate mai sus și am pulsat până când am obținut un sos omogen.
  3. Am luat bucata de tofu și am tăiat-o în 6 dreptunghiuri, după care am tăiat fiecare dreptunghi în două, pe diagonală (poză).
  4. Am luat o pungă resigilabilă și am așezat triunghiurile de tofu în ea. Am turnat 2/3 din marinadă peste brânză (restul l-am păstrat la rece pentru a-l servi ca dressing) și am amestecat cu grijă. Am lăsat feliile la marinat pentru o oră. După 45 de minute am preîncălzit cuptorul la 190°C / 375°F (treapta 5).
  5. După ce s-a scurs timpul de marinare, am luat o tavă tapetată cu hârtie pergamentată și am așezat triunghiurile de tofu pe ea. Am copt triunghiurile timp de 15 minute, după care le-am întors și am reintrodus tava în cuptor pentru alte 10 – 15 minute. După ce s-au rumenit frumos, le-am scos pe o farfurie și le-am lăsat deoparte.
  6. Am decojit mandarinele și le-am separat felie cu felie. Am tăiat ceapa rondele. Am tăiat feniculul în felii subțiri (poză).
  7. Pe un platou am așezat spanacul, după care am distribuit feniculul, ceapa verde, feliile de mandarină și triunghiurile de tofu. Înainte de servire am stropit salata cu dressing-ul refrigerat.

Sursa de inspirație: www.foodnetwork.com

Curry de ouă de prepeliță cu unt și sfeclă

quail-egg-curry-naan

quail-egg-beetroot-curry

pretty-little-quail

silky-curry

quail-egg-butter-curry-and-sprouts

Ouă de prepeliță servite într-un sos de unt, sfeclă și roșii, catifelat și parfumat cu Garam Masala, celebrul amestec de condimente. Nu știu dacă sună bine sau nu, dar e divin. Rar mă dă pe spate câte o combinație de arome, nu că aș fi eu greu impresionabilă, dar încerc să-mi mențin calmul culinar. Însă combinația aceasta de arome mă fascinează, mă răvășește și mă duce chiar și în punctul de a o găti la 12 noaptea, în pijamale, dacă mi se face dor.

Punctul de plecare al acestei rețete este Murgh Makhani, un curry (o tocană, dacă vrei) de origine indiană absolut delicios. Murgh Makhani se prepară din pui, unt și roșii, dar eu l-am reinterpretat înlocuind puiul cu ouă de prepeliță. Atât de bine s-au integrat ouăle în ecuație, încât de mai bine de 3 ani îl prepar doar în forma aceasta. Ideal ar fi ca untul să fie înlocuit cu ghee, untul clarifiat indian, un element-cheie din medicina ayurvedică, cu proprietăți recunoscute și de către medicina occidentală. N-am avut ghee la îndemână (îl prepar în casă, din unt de țară și taman acum am rămas fără), dar untul românesc a funcționat și el de minune.

Îmi place curry-ul de ouă de prepeliță pentru că:

  • e un preparat rapid, gata în mai puțin de 30 de minute
  • e sățios, merge incredibil de bine cu orez basmati și naan făcut în casă 
  • e picant, catifelat, onctuos și rafinat
  • are o culoare aproape hipnotică
  • are un parfum exotic și totuși atât de familiar

Ingrediente (pentru 4 porții):

  • 48 de ouă de prepeliță
  • 75g unt – 70% grăsime sau ghee (5 linguri)
  • 1 ligură ulei de măsline
  • 1 linguriță ghimbir ras
  • 1 linguriță usturoi pisat (2 căței mici)
  • 2 cepe roșii mici (70g)
  • 250g roșii în bulion
  • 120ml supă de legume
  • 15 alune caju crude
  • ½ linguriță Garam Masala (amestec de condimente pentru Curry)
  • 1/8 – 1/4 linguriță pudră de chili
  • 1 sfeclă mică (50g)
  • 2 linguri de smântână pentru gătit
  • sare și piper după gust

ingredients

chopping-onion

sauted-onion

butter-onion-and-tomatoes

curry

Mod de preparare:

  1. Am preîncălzit cuptorul la 400°F / 200°C (treapta 6). Am înțepat sfecla în 2-3 locuri cu un cuțit și am învelit-o în folie de aluminiu. Am copt sfecla până când s-a înmuiat (20-25 de minute).
  2. Am așezat alunele caju într-un bol, le-am acoperit cu supă fierbinte și le-am lăsat să se înmoaie.
  3. Am spălat ouăle de prepeliță, le-am așezat într-o oală și le-am acoperit cu apă rece. Am pus oala pe aragaz la foc mediu-mare și am așteptat să dea în clocot. Când a început să fiarbă, am redus focul la minimum și am fiert ouăle timp de 3 minute. Le-am scos într-un bol cu apă rece și le-am decojit.
  4. Până când s-a copt sfecla, m-am ocupat de legume. Am curățat ceapa și am tocat-o fin. Am decojit cățeii de usturoi, le-am eliminat inimile (porțiunea din mijloc) și i-am tocat fin. Am decojit ghimbirul, după care l-am ras.
  5. Am luat o tigaie încăpătoare și am topit untul la foc mic-mediu. Am adăugat usturoiul și ghimbirul ras și am amestecat timp de 1 minut. Am adăugat ceapa și am sotat-o până când s-a înmuiat. Am adăugat roșiile si am lăsat amestecul să fiarbă la foc mic pentru 5 minute.
  6. Am decojit sfecla coaptă, după care am tocat-o. Am așezat amestecul de ceapă și unt în vasul unui blender. Am adăugat cuburile de sfeclă și alunele caju împreună cu supa și am pulsat până când a rezultat un sos omogen.
  7. Am spălat tigaia și am așezat-o pe aragaz, la foc mediu. Am adăugat o lingură de ulei de măsline. Când uleiul s-a încins am adăugat pudra de chili și Garam Masala și am amestecat încontinuu timp de 20-30 de secunde. Am turnat în tigaie amestecul din blender și am adăugat 2 linguri de smântână de gătit. Am adăugat ouăle decojite și am mai ținut tigaia pe foc timp de vreo 5 minute.
  8. Am servit ouăle calde, împreună cu lipii naan făcute-n casă (după rețeta aceasta).

quail-eggs
quail-egg-curry
quail-egg-butter-curry

Sursa de inspirație: www.whiskaffair.com

Chifteluţe de pui glazurate în stil asiatic

Plating chfteluteDetali chifteluta
Nu-mi pot imagina masa de Crăciun/An Nou fără tradiționalele chiftele. Trebuie să recunosc că în familia mea, platoul cu chiftele e elementul de bază al oricărei mese festive. Nu cred că există vreo rețetă mai ajustabilă decât cea de chiftele. Si am impresia că numărul rețetelor de chiftele e cel puțin egal cu numărul gospodăriilor. Nu de alta, dar bunica mea prepara aceste minunate aperitive după cel puțin 3 rețete: una de la maică-sa, una de la soacră-sa și una luată de pe un post de televiziune unguresc, ea neștiind nici o boabă în limba maghiară. Surprinzător sau nu, chifteluțele preparate după cea de-a treia rețetă ișeau cele mai gustoase.

Continuă să citești Chifteluţe de pui glazurate în stil asiatic