Salată de sparanghel cu ou și ricotta

Am dezvoltat un soi de obsesie pentru această minunată salată de sparanghel cu ou și ricotta. Aș putea-o savura zilnic și știu că nu m-ar plictisi din punct de vedere gustativ. E minunat cum o mână de ingrediente simple pot crea o rețetă atât de savuroasă. Această salată estivală nu ia mai mult de 20 de minute, e deosebit de gustoasă și surprinzător de consistentă. Se prepară simplu de tot, sparanghelul se blanșează pentru a-și păstra culoarea vibrantă, fulgii de migdale se rumenesc în tigaie pentru a-și accentua aroma iar ouăle se fierb după bunul plac al fiecăruia. Toate aceste minuni se îmbracă într-un dressing catifelat de muștar și ceapă verde, după care se devorează fără regrete, așa, direct din vasul de preparare.

Ingrediente (pentru 2-3 porții):

  • 500g sparanghel
  • 50g ricotta (eu am folosit o variantă mai puțin umedă)
  • 20g fulgi de migdale (sau nuci)
  • 2 ouă mari

pentru dressing:

  • 1 ceapă verde tocată fin (1 lingură)
  • 1/2 lingură muștar
  • 1 linguriță miere
  • 2 linguri ulei de nucă (sau orice alt ulei vegetal cu gust neutru)
  • 2 linguri suc de lămâie
  • sare după gust

Mod de preparare:

  1. Curățarea sparanghelului. Am tăiat partea lemnoasă (cam 7cm de la capăt) a tijelor se sparanghel, după care cu un peeler pentru legume am curățat fiecare tijă.
  2. Blanșarea sparanghelului. Am pus la fiert 2l de apă. Când apa a început să fiarbă am adăugat 1 lingură de sare. Am adăugat tijele de sparanghel și le-am fiert timp de 2 minute. Între timp am pregătit un vas cu apă rece în care am adăugat vreo 10 cuburi de gheață. După cele 60 de secunde am scos sparanghelul cu ajutorul unei palete și l-am așezat rapid în bolul cu apă foarte rece. Când s-a răcit complet l-am scos din apă și l-am așezat pe un șervet absorbant.
  3. Ouă. În apa clocotită în care a fiert sparanghelul am așezat cele 2 ouă. Am fiert ouăle timp de 10 minute. Le-am scos în acelaș bol cu apă rece (folosit în cazul sparanghelului), le-am lăsat să se răcească timp de vreo 5 minute, după care le-am decojit.
  4. Migdale. Între timp am luat o tigaie și am rumenit în ea fulgii de migdale la foc mediu, având însă grijă să nu se ardă.
  5. Ceapă verde. Am spălat ceapa verde și am tocat-o fin.
  6. Dressing și asamblare. Pentru a forma dressingul, am luat un bol și am amestecat ceapa verde cu muștarul și mierea. Am am adăugat uleiul în fir subțire, amestecând încontinuu cu ajutorul unui tel. La final am incorporat zeama de lămâie. Peste dressing am adăugat sparanghelul (tăiat în 2 – 3 bastonașe), migdalele și ricotta sfărâmată. Am amestecat ușor și am așezonat cu sare. Am garnisit salata cu sferturi de ou.
  7. Resturi alimentare. În cazul în care rămân resturi de salată, aceasta se păstrează foarte bine până la 2 zile în frigider, acoperită cu folie de prospețime.

Sursa de inspirație: www.gourmettraveller.com

Salată de zucchini la grătar cu ceapă verde și telemea



N-am savurat niciodată vreo garnitură mai gustoasă decât această simplă salată de zucchini. Dar nu orice banală salată de zucchini, ci una în care rondele de dovlecel sunt rumenite pe grătar, îmbrăcate într-un sos de ulei de măsline, lămâie, ceapă verde, mentă și busuioc, toate acestea garnisite cu telemea proaspătă. Toată minunăția aceasta de salată nu ia mai mult de 20 de minute, iar rezultatul este unul pe cât de rustic, pe atât de savuros. O salată de vară consistentă, proaspătă și apetisantă!

Ingrediente (pentru 4 porții):

  • 4 zucchini mici (1 kg)
  • 3 linguri ulei de măsline
  • 1 lingură suc de lămâie + coaja unei jumătăți de lămâie
  • 2 cepe verzi
  • 10 frunze de mentă
  • 10 frunze de busuioc
  • 80g telemea
  • sare după gust

Mod de preparare:

  1. Tăierea dovleceilor. Am spălat cei 4 zucchini și i-am uscat cu un prosop de hârtie. Eu am folosit dovleci organici, de grădină, așa că nu i-am curățat. Dacă dovleceii nu sunt organici, se recomandă decojirea lor. I-am așezat pe blatul de lemn și i-am feliat în rondele late de o jumătate de centimetru.
  2. Coacerea dovleceilor. Am încins o tigaie grill la foc mare. I-am așezat pe tigaie (fără a-i aglomera) și i-am rumenit timp de vreo 2 minute, după care i-am întors cu grijă și i-am rumenit și pe cealaltă parte.
  3. Pregătirea legumelor. Am spălat ceapa verde și am tocat-o în rondele. Am ras coaja de lămâie. Am tocat busuiocul și menta.
  4. Dressing. Între timp am preparat dressing-ul. Într-un bol mare am amestecat uleiul cu zeama de lămâie. Am adăugat ceapa verde, coaja de lămâie, menta și busuiocul. Am așezat în bol rondelele de zucchini coapte și am amestecat. Am sfărâmat deasupra telemeaua și am asezonat cu sare.
  5. Resturi alimentare. În cazul în care rămân resturi de salată, aceasta se păstrează foarte bine până la 2 zile în frigider, acoperită cu folie de prospețime.



    Sursa de inspirație: www.weightwatchers.

Salată de quinoa cu morcov, migdale și merișoare (vegan / de post)

Îmi plouă-n gură numai când mă gândesc la salata aceasta, la gustul ei minunat, la culorile ei primăvăratice, la texturile ei contrastante. Fără îndoială, e cea mai bună salată pe care am încercat-o vreodată, nu-i numai aspectuoasă, ci și deosebit de gustoasă. Se întâmplă niște treburi tare interesante în farfuria aceasta cu salată, aroma discretă de nucă a semințelor de quinoa e amplificată de fulgii rumeni de migdale, iar gustul proaspăt al morcovului se potrivește ca o mănușă cu dulceața merișoarelor. Un adevărat festin!

Ingrediente (pentru 4 porții):

  • 100g semințe de quinoa (1/2 cană)
  • 120ml apă (1 cană)
  • 1 morcov mediu (50g)
  • 20g fulgi de migdale
  • 40g merișoare confiate
  • 2 fire de ceapă verde
  • 1 lingură de pătrunjel tocat
  • 2 linguri suc de lămâie
  • 2 linguri ulei cu gust neutru (floarea-soarelui, rapiță)
  • sare și piper după gust

Mod de preparare:

  1. Quinoa. Am așezat quinoa într-o sită și am spălat-o sub jet de apă timp de un minut, după care am scurs-o. Am așezat-o într-o oală de sosuri, am adăugat apa și un sfert de linguriță de sare și am pus-o la fiert la foc mare, neacoperită. Când apa a început să fiarbă, am acoperit oala cu un capac și am redus focul la minimum. Am lăsat să fiarbă timp de 15 minute, după care am stins focul și am mai lăsat oala acoperită pe aragaz (cu focul stins) încă 5 minute. După cele 5 minute am afânat quinoa cu ajutorul unei furculițe.
  2. Migdale. Între timp am luat o tigaie și am rumenit în ea fulgii de migdale la foc mediu, având însă grijă să nu se ardă.
  3. Morcov, ceapă, merișoare, pătrunjel. Am curățat morcovul cu ajutorul unui peeler de legume, după care l-am dat pe răzătoare. Am luat firele de ceapă verde și le-am tocat rondele. Am înjumătățit merișoarele. Am spălat pătrunjelul, l-am uscat cu ajuorul unui prosop de hârtie, după care l-am tocat fin.
  4. Dressing și asamblare. Pentru a forma dressingul, am luat un bol și am amestecat zeama de lămâie cu uleiul și pătrunjelul tocat. Am luat un bol încăpător și am așezat în el quinoa afânată. Peste ea am adăugat morcovul, ceapa verde, merișoarele și migdalele. Deasupra am turnat dressingul, am amestecat și am asezonat cu sare și piper.
  5. Resturi alimentare. În cazul în care rămân resturi de salată, aceasta se păstrează foarte bine până la 2 zile în frigider, acoperită cu folie de prospețime.
    Sursa de inspirație: www.bettycrocker.com

Pâine – norișor (din 3 ingrediente)


Pâinea-norișor (Cloud Bread) este un preparat deosebit de pufos, aerat și delicat, atribute pe care le sugerează însăși denumirea preparatului. Aceasta nu este o pâine propriu-zisă, ci este mai degrabă un substituent al produselor de panificație. Este un preparat dietetic, bogat în proteine și sărac în carbohidrați. De asemenea, această pâine nu are gluten, așa că este recomandată persoanelor intolerante la gluten.

Pâinea-norișor este pe cât de savuroasă, pe atât de ușor de preparat. Precum am menționat și în titlu, această pâine se prepară din trei ingrediente: ouă, cremă de brânză și suc de lămâie. Prepararea acestei pâini este deosebit de rapidă și facilă, se începe prin separarea albușului de gălbenuș; albușurile se bat împreună cu sucul de lămâie sub forma unei bezele tari iar gălbenușurile se amestecă cu crema de brânză până la omogenizare. Cu mișcări delicate, bezeaua se incorporează în amestecul de gălbenușuri, după care compoziția se împarte în 9 pâinici care se vor coace în cuptor. Pâinea aceasta e și foarte versatilă, eu o savurez aproape zilnic în sandwich-uri, alături de hummus, salată de ou, tofu și legume, sau sub forma unor delicioși burgeri vegetali.

Ingrediente (pentru 9 pâinici):

  • 4 ouă mari *
  • 4 linguri cremă de brânză (60g) **
  • 1/2 linguriță suc de lămâie (sau cremă tartar) ***

Notă:

* Eu folosesc la un ou mare 1 lingură de cremă de brânză.

** Crema de brânză se poate înlocui cu mascarpone, iaurt grecesc sau brânză cottage.

*** Zeama de lămâie (sau crema tartar) are rolul de a stabiliza albușurile, așa că e preferabil să nu se omită.

Mod de prepapare:

  1. Am încălzit cuptorul la 150°C / 300°F (treapta 2). Am luat o tavă și am tapetat-o cu hârtie pergamentată.
  2. Am luat un bol mediu și unul mare. În bolul mare am așezat brânza și am amestecat-o cu un tel până când s-a înmuiat.
  3. Am separat ouăle; găinușele mele adorabile fac niște ouă mititele, așa că am folosit 5 ouă mici. Albușurile le-am așezat în bolul mediu, în timp ce gălbenușurile le-am așezat peste crema de brânză. Am omogenizat ingredientele din bolul mare cu ajutorul telului. În momentul acesta se poate adăuga și un praf de sare, dar eu nu-i simt neapărat lipsa în această rețetă.
  4. Peste albușurile din bolul mediu am adăugat sucul de lămâie și le-am bătut cu ajutorul unui mixer, la viteză mare, până când am obținut o bezea tare (vreo 3 minute).
  5. Am luat o treime din bezeaua tare și am incorporat-o cu ajutorul unei spatule, cu mișcări delicate, de jos în sus, în compoziția din bolul mare. Am incorporat a doua treime de albuș cu aceleași mișcări delicate, după care ultima treime.
  6. Cu o lingură mare am format 9 pâinici, în fiecare pâinică intrând cam 2 linguri de compoziție.
  7. Am introdus tava în cuptor pentru 25 – 30 de minute, până când pâinicile erau aurii.
  8. Le-am scos din cuptor și cu ajutorul unei spatule le-am așezat pe un grătar de sârmă pentru a se răcori. După ce se răcesc complet, ele se vor așeza într-o pungă de tip zip lock. Pe măsură ce stau în pungă ele își vor schimba textura, apropiindu-se de cea a pâinii clasice.Sursa de inspirație: www.geniouskitchen.com