Ouă de prepeliță cu sos de usturoi și iaurt grecesc



De când cu adorabila mea fermă de păsări, am ocazia să testez zilnic rețete cu ouă. Ne bucurăm de ouă de găină, rață, gâscă, bibilică, prepeliță, iar dacă am omis vreo drăgălașă lighioană înaripată din enumerație, să-mi fie cu iertare. Așa că treaba-i relativ simplă: noi le oferim lor iubire (și porumb) și ele ne oferă nouă ouă. Am observat că cel mai des mă îndrept înspre ouăle de prepeliță, iar alegerea nu-i justificată atât prin valoarea lor nutritivă, cât prin faptul că se gătesc extrem de repede. Și în plus îmi place să le devorez întregi și să-mi imaginez că ele au dimesiune normală iar eu sunt un gigant, dar asta e o cu totul altă poveste.

Rețeta mea preferată de ouă de prepeliță este și cea mai simplă rețetă pe care o prepar. E delicioasă și e gata în nici 15 minute. Fierb ouăle timp de 3 minute, le decojesc și le servesc alături de un sos catifelat de usturoi și iaurt grecesc. Nu știu ce anume le face perfecte. Poate simplitatea sosului care permite ouălor să strălucească. Poate prepararea sosului care îmi amintește de grația cu care învârtea bunica mea în maioneză. Sau poate dansul bucății de pâine frânte-n sosul galben citrin. Pur și simplu nu știu.

Ingrediente (pentru 4 porții):

  • 24 ouă de prepeliță
  • 2 linguri sos aïoli (rețeta mai jos)
  • 2 linguri iaurt grecesc
  • 1 lingură fulgi de midgale

pentru sosul aïoli :

  • 1 gălbenuș de ou
  • 1 linguriță muștar de Dijon
  • 120ml ulei de măsline
  • 1 linguriță apă caldă
  • 1 lingură suc de lămâie
  • 1 cățel de usturoi
  • 1/8 linguriță piper alb
  • ¼ – ½ linguriță sare

Pentru această rețetă folosesc jumătate (2 – 3 linguri) din cantitatea de sos aïoli care rezultă din ingredintele enumerate mai sus.

Mod de preparare:

  1. Am spălat ouăle de prepeliță, le-am așezat într-o oală și le-am acoperit cu apă rece. Am pus oala pe aragaz la foc mediu-mare și am așteptat să dea în clocot. Când a început să fiarbă, am redus focul la minimum și am fiert ouăle timp de 3 minute. Le-am scos într-un bol cu apă rece, le-am lăsat să se răcească timp de vreo 5 minute, după care le-am decojit.
  2. Intre timp am preparat sosul. Într-un bol am amestecat gălbenușul cu muștarul, prin mișcări circulare și într-un singur sens, folosindu-mă de un tel.
  3. Am adăugat câte o linguriță de ulei de măsline, amestecând încontinuu până ce am rămas cu o singură lingură de ulei.
  4. Folosindu-mă de un mojar, am pisat usturoiul împreună cu sarea, piperul și lingura de ulei rămasă.
  5. Am adăugat peste amestecul de ou usturoiul pisat, lingurița de apă și lingura de suc de lămâie și am amestecat până când am obținut un sos omogen.
  6. Am luat jumătate din cantitatea de sos aïoli și am amestecat-o cu aceeași cantitate de iaurt grecesc. Am asezonat cu sare și piper.
  7. Am așezat sosul pe fundul unui platou, am așezat ouăle în sos și le-am garnisit cu fulgii de migdale (pe care i-am rumenit într-o tigaie în prealabil). Am servit ouăle alături de chifle rapide făcute în casă (după rețeta aceasta).

 

 

 

 

Triunghiuri cu cremă de brânză de capră, mazăre și ouă de prepeliță



Triunghiurile cu cremă de brânză de capră, mazăre blanșată și ouă de prepeliță sunt extraordinare. Sunt delicioase, aromate, primăvăratice și pe lângă toate acestea, ele reprezintă o alternativă nemaipomenită la aperitivele convenționale. Nu exagerez, sunt gata în nici 30 de minute și se evaporă de pe masă în timp și mai scurt. Pentru a-mi ușura munca, pentru baza crocantă folosesc aluat pufos de foietaj pe care îl coc între 2 tăvi. Această metodă de coacere nu-i permite aluatului să crească exagerat, rezultatul fiind o crustă relativ subțire, rumenă și crocantă. Dreptunghiurile sfărâmicioase de crustă vin mai apoi îmbrăcate într-o cremă fină de brânză de capră cu verdețuri, peste care așez cu nonșalanță boabe de mazăre și jumătăți de ouă de prepeliță cu gălbenușul moale și catifelat.

Ingrediente (pentru 30 de triunghiuri):

  • o foaie de aluat de foietaj (400g – 27 x 35 cm)
  • 250g cremă de brânză (eu am folosit Philadelphia)
  • 75g brânză de capră
  • ierburi aromatice (eu am folosit 1 lingură de mentă tocată, 2 de pătrunjel și 3 de chives)
  • 150g mazăre proaspătă
  • 15 ouă de prepeliță

Mod de preparare:

  1. Am preîncălzit cuptorul la 190°C / 375°F (treapta 5).
  2. Am umplut cu apă o oală pentru sosuri, am acoperit oala cu un capac și am pus apa la fiert.
  3. Cu o rotiță pentru tăiat pizza am tăiat aluatul în 3 dreptunghiuri mai mici (de 9 X 35cm). Am așezat cele 3 dreptunghiuri pe o tavă tapetată cu hârtie pergamentată și le-am introdus în cuptorul preîncălzit pentru 12 minute. După 12 minute am scos cu grijă tava din cuptor, am acoperit-o cu un alt dreptunghi de hârtie pergamentată (identic cu primul), peste care am așezat cu grijă o altă tavă de aceleași dimensiuni cu prima tavă (poză). Tava de deasupra are rolul de a presa dreptunghiurile de aluat, nepermițându-le să crească excesiv. Am introdus cele 2 tăvi în cuptor pentru alte 12 minute. După cele 24 de minute de coacere, cele 3 dreptunghiuri erau rumene.
  4. În timp ce crusta se rumenea în cuptor, m-am ocupat de restul componentelor.
  5. Când apa a început să fiarbă am adăugat 1 lingură de sare. Am adăugat boabele de mazăre și le-am fiert timp de 3 minute. Între timp am pregătit un vas cu apă rece în care am adăugat vreo 10 cuburi de gheață. După cele 3 minute am strecurat mazărea (păstrând apa în care a fiert mazărea) și am așezat-o rapid în bolul cu apă foarte rece. După ce mazărea s-a răcit complet am strecurat-o și am așezat-o pe o farfurie tapetată cu un șervet de bucătărie.
  6. Am reașezat pe aragaz oala în care a fiert mazărea. Când apa a început să fiarbă, am adăugat ouăle de prepeliță și am fiert ouăle timp de 2 minute. Le-am scos într-un bol cu apă rece, le-am lăsat să se răcească timp de vreo 5 minute, după care le-am decojit.
  7. Pentru a prepara crema de brânză de capră am amestecat crema de brânză cu brânza de capră și ierburile aromatice. Am asezonat cu sare.
  8. Am uns dreptunghiurile crocante cu crema de brânză și le-am garnisit cu boabe de mazăre și jumătăți de ouă de prepeliță. La final le-am tăiat în triunghiuri (poză).







Salată de ouă de prepeliță



De o vreme bună experimentez foarte mult în ceea ce privește ouăle de prepeliță, le includ aproape zilnic în meniu, la mic dejun, prânz sau cină, ca aperitiv, fel principal sau desert. Sunt foarte de versatile, sunt nutritive și se mai și gătesc cât ai zice pește.

Salata de ouă de prepeliță e absolut delicioasă. Se prepară în vreo 20 de minute, e extrem de catifelată, grație maionezei făcute în casă și e o veritabilă simfonie de texturi și arome. Nu există termen de comparație între maioneza făcută în casă și cea din comerț, maioneza de casă e mult superioară, atât din punct de vedere nutritiv, cât și al gustului. Drăgălașele ouă de prepeliță, fierte în prealabil vreo 3 minute, se împrietenesc într-un bol cu ceapă verde, tije de țelină, castraveți murați (și ei preparați în casă, bineînțeles). Puțin muștar, pătrunjel, coajă de lămâie și chili. Și un pic de maioneză, sare și piper. O chiflă integrală tăiată-n două. Simplu de tot și bun rău!

Ingrediente (pentru 4 porții):

  • 30 de ouă de prepeliță
  • 2 fire de ceapă verde – 20g
  • 1 tijă de țelină (apio) – 30g
  • 3 castraveți murați (mititei) – 40g
  • 1 lingură de pătrunjel tocat
  • 1 linguriță muștar de Dijon
  • 1/2 – 1 linguriță de coajă rasă de lămâie
  • 1 lingură de suc de lămâie
  • 1/8 – ¼ linguriță de pudră de chili
  • 3 – 4 linguri de maioneză (preferabil făcută-n casă)
  • sare și piper după gust

Mod de preparare:

  1. Am spălat ouăle de prepeliță, le-am așezat într-o oală și le-am acoperit cu apă rece. Am pus oala pe aragaz la foc mediu-mare și am așteptat să dea în clocot. Când a început să fiarbă, am redus focul la minimum și am fiert ouăle timp de 3 minute. Le-am scos într-un bol cu apă rece, le-am lăsat să se răcească timp de vreo 5 minute, după care le-am decojit.
  2. Am tocat fin ceapa verde, tija de țelină, castraveții și pătrunjelul.
  3. Am tocat ouăle fierte și le-am așezat într-un bol. Am adăugat ceapa verde, țelina, castraveții, pătrunjelul, muștarul, sucul de lămâie și maioneza. Am amestecat până la omogenizare.
  4. Am asezonat cu coajă de lămâie, pudră de chili, sare și piper și am amestecat. Am refrigerat salata pentru 15 minute înainte de a o servi.

Sursa de inspirație: www.seriouseats.com

Ouă scoțiene

 



Ouăle scoțiene nu sunt nimic altceva decât niște ouă fierte învelite într-un strat de cârnați, date prin pesmet, iar apoi gătite. Pentru acest preparat, mie-mi place să folosesc ouă de prepeliță, în felul acesta mingile de cârnați vor fi mititele, dar la fel de bine se pot folosi și ouă de găină sau rață. Ouăle scoțiene se pot servi atât calde (fel principal, alături de orez, paste sau legume), cât și reci (aperitiv). Eu prefer să le servesc ca și aperitiv rece pentru că nu sunt numai delicioase, ci și drăgălașe foc.

Tot secretul acestui preparat (evident, din punctul meu de vedere) e ca ouăle de prepeliță să fie fierte nu mai mult de 2 minute și jumătate, pentru ca gălbenușul să rămână semi-lichid, catifelat și onctuos și să curgă atunci când tai ouăle scoțiene în jumătate.

Îmi plac ouăle scoțiene pentru că:

  • sunt extrem de ușor de preparat, fiind gata în mai puțin de jumătate de oră
  • sunt delicioase și aromate
  • contrastul dintre crusta crocantă și miezul onctuos e pur și simplu divin
  • sunt adorabile
  • sunt consistente

Ingrediente (pentru 6 porții):

  • 12 ouă de prepeliță
  • 300g cârnați cruzi (eu am folosit cârnați de casă)
  • 2 linguri de pătrunjel tocat
  • 1/3 cană de parmezan ras (30 – 35g)
  • 2 ouă de găină
  • ½ cană de pesmet (60g)
  • ¼ linguriță sare și 1/8 linguriță piper măcinat

Mod de preparare:

  1. Am spălat ouăle de prepeliță. Am umplut o oală (medie) cu apă, am așezat-o  pe aragaz la foc mare și am așteptat să dea în clocot. Când a început apa să fiarbă, am așezat ouăle în apă și le-am fiert timp de 2 minute și jumătate. Le-am scos într-un bol cu apă rece, le-am lăsat deoparte pentru 5 minute, după care le-am decojit.
  2. Între timp am înlăturat membrana cârnaților și am împărțit carnea în 12 mingiuțe. Am tocat fin pătrunjelul (poză).
  3. După cele 5 minute am decojit cu mare grijă ouăle.
  4. Mi-am umezit mâinile, am luat câte o mingiuță de carne, am aplatizat-o cu ajutorul degetelor, am presărat pătrujel tocat și am așezat un ou fiert (poză). Am unit capetele chiftelei, având grijă să sigilez bine marginile, după care i-am dat o formă rotundă (poză).
  5. Am luat 3 boluri. În primul am așezat parmezanul, în al doilea am bătut cele 2 ouă de găină, după care le-am asezonat cu sare și piper, iar în al treilea bol am așezat pesmetul.
  6. Am dat ouăle scoțiene prin parmezan, având grijă să scutur excesul de brânză, apoi prin amestecul de ou, după care prin pesmet. Le-am mai trecut încă o dată prin ou și prin pesmet (parmezan, ou, pesmet, ou, pesmet).
  7. Le-am prăjit în baie de ulei (preîncălzit la 175°C) pentru 5 minute, până când crusta s-a rumenit frumos, după care le-am scos pe o farfurie tapetată cu un șervet de hârtie.
  8. Le-am servit alături de legume crude (roșii cherry, castraveți și măsline).


Salată de cartofi dulci, broccoli și ouă de prepeliță

SaladIngredientsSalad & dressingDressing

Prepar mult prea des  destul de des salata aceasta pentru că e foarte consistentă și plină de culori, texturi și arome surprinzătoare. Dulceața cartofilor copți e echilibrată de aciditatea dressingului de lime iar fasolea cremoasă și parfumată contrastează foarte plăcut cu floretele crocante de broccoli. Bref, e o altă salată cel puțin interesantă.

ps: De ce am pus în salată ouă de prepeliță roz-fuchsia? Pentru că sunt primăvăratice și simpatice și drăgălașe și adorabile! Nu-mi trebuie un motiv mai întemeiat! Continuă să citești Salată de cartofi dulci, broccoli și ouă de prepeliță

Chifle rapide (servite cu guacamole și ouă de prepeliță)

Dinner roll, guacamole & quail egg
Dinner roll
Întotdeuna am preferat chiflele în detrimentul pâinii, din 2 motive:

  1. Fac parte din categoria oamenilor care preferă coaja și nu miezul, iar in cazul chiflelor, cantitatea de coaja raportată la miez e satisfăcătoare.
  2. Sunt incapabilă să tai o felie decentă de pâine. Întotdeuna o tai strâmb. Întotdeauna. Iar dacă am de tăiat mai multe felii… acolo să vezi distracție.

Din punctul meu de vedere, chiflele astea sunt chiflele perfecte. Au un miez incredibil de pufos și o coajă crocantă, presărată cu semințe rumene de chimen. Și partea cea mai interesantă e că se pregătesc în 40 de minuțele. Patruzeci de minute pe ceas. Continuă să citești Chifle rapide (servite cu guacamole și ouă de prepeliță)