Supa-cremă de dovleac e printre supele mele preferate. Știu că afirm același lucru despre fiecare supă pe care o prezint, la fel cum știu că tare s-ar putea să am o problemă de adicție. N-aș numi-o problemă, totuși. Mai degrabă i-aș spune o afinitate declarată pentru tot ce-i sănătos, savuros și hidratant.
Din punct de vedere dovlecesc, anul acesta a fost unul foarte productiv. Dacă anul trecut, după atâta muncă asiduă, m-am ales cu două tentative leșinate de dovlecei, anul acesta am rupt gura târgului (ca s-o menținem în același registru stilistic) și m-am ales cu niște giganți de d-abia-i țin în brațe. Și mari, și mulți, și gustoși! Sunt atât de frumoși încât mi-e și milă să-i sacrific. Dar în momentele de milă acută îmi aduc aminte cât sunt de gustoși, așa că prind curaj ca prin minune și trec la treabă.
Supa-cremă de dovleac îmi place pentru că :
- e nutritivă și consistentă
- e delicioasă, picantă, dulce-sărată, cu arome subtile de salvie, nucșoară și cocos
- e densă , delicată și catifelată
- e vegană, așa că e perfectă pentru zilele de post
- e extrem de rapidă
Ingrediente (pentru 4 porții):
- 1,5 kg de dovleac plăcintar (eu am folosit varietarea Musquee de Provence)
- 0,8 – 1l supă de legume (în funcție de concentrația în apă a dovleacului)
- 3 linguri ulei de măsline
- 1 ceapă roșie medie (75g)
- ½ praz (100g)
- 1 morcov mare (100g)
- 1 tijă de apio (50g)
- 1 ardei iute
- 3 căței de usturoi
- 10 frunze de salvie
- 1 lingură de cimbru proaspăt (tocat)
- 4 linguri vin roșu demisec
- 1 lingură de sirop de arțar
- 100ml lapte de cocos (opțional)
- ¼ linguriță de nucșoară rasă
- sare și piper după gust
- 2 linguri de semințe de dovleac (pentru servire)
Mod de preparare
- Cu un cuțit ascuțit am decojit dovleacul și l-am tăiat în cuburi (am avut 1,2 kg de cuburi de dovleac). Am curățat legumele și le-am mărunțit: ceapa – solzi , morcovul și apio – rondele.
- Am despicat prazul pe lungime până în centrul său și l-am clătit pentru a putea înlătura firicelele de nispit din interior, după care l-am tocat rondele. I-am înlăturat semințele ardeiului iute, după care l-am tocat fin. Am zdrobit cățeii de usturoi cu latul lamei cuțitului. I-am decojit, le-am eliminat inimile (porțiunea din mijloc), după care i-am tocat fin.
- Într-o oală încăpătoare am încălzit uleiul de măsline la foc mediu. Am pus ceapa la sotat în uleiul încins și am amestecat până a devenit translucidă. Am adăugat prazul, morcovul și apio și le-am călit timp de vreo 5 minute, amestecând din când în când.
- Am adăugat salvia, cimbrul, ardeiul iute și usturoiul și am amestecat timp de vreo 30 de seunde. Am stins legumele cu vin și am amestecat până când alcoolul s-a evaporat și lichidul s-a redus la jumătate.
- Am adăugat cuburile de dovleac și am acoperit legumele cu supă (eu am folosit cam 900ml supă). Am așteptat ca supa să dea în clocot, am acoperit-o cu un capac, după care am redus focul la minimum. Am fiert supa până când dovleacul s-a înmuiat (25 – 30 de minute).
- După ce toate legumele erau fierte, am turnat cu grijă amestecul în vasul unui blender și am pasat supa până când a devenit o cremă catifelată (la fel de bine se putea folosi și un blender vertical).
- Am turnat supa-cremă înapoi în oală, am reîncălzit-o, am adăugat siropul de arțar, laptele de cocos și nucșoara și am asezonat cu sare și piper.
- Am servit supa în boluri, cu semințe de dovleac pe post de crutoane.
