Oțet infuzat cu fructe de cătină

 

Fructele de cătină, acele mici nestemate de un portocaliu hipnotic, aduc o vastă paletă de beneficii oraganismului. Cătina este o sursă excelentă de vitamine (A, C, K, complex B), conține minerale, oligoelemente, aminoacizi și acizi grași polinesaturați, având efecte antibiotice, imunostimulatorii și antiinflamatorii.

În sezon, metodele mele preferate de a o introduce în dietă sunt smoothie-urile sau tartele cu mere și cătină. Dar pentru a mă bucura de proprietățile ei o perioadă îndelungată, o conserv în oțet (în general folosesc oțet de mere), pe care îl folosesc la asezonarea diverselor preparate, de la simple salate, la hummus, paste sau tocănițe de legume. În felul acesta mă  bucur atât de aroma minunată a cătinei, cât și de beneficiile ei.

Ingrediente:

  • oțet de mere 5%
  • 100 – 150g fructe de cătină

Mod de preparare:

  1. Am selectat boabele sănătoase de cătină. Le-am așezat într-un bol mare și le-am splălat în 3 – 4 ape. Le-am așezat într-o strecurătoare și am lăsat apa să se scurgă natural.
  2. Le-am așezat pe o farfurie tapetată cu un șervet și le-am lăsat la zvântat pentru 2 – 3 ore.
  3. Am preîncălzit cuptorul 180C / 350F (treapta 4). După ce boabele de cătină erau uscate, am sterilizat un borcan 750de ml.
  4. Eu am avut un borcan cu închidere ermetică și garnitură de cauciuc, așa că am îndepărtat garnitura borcanului. Am spălat foarte bine atât borcanul cât și garnitura cu apă și detergent, după care l-am așezat (încă umed) pe o tavă și l-am introdus în cuptorul preîncălzit timp de 15 minute.
  5. După 15 minute am scos borcanul din cuptor și l-am lăsat deoparte să se răcească.
  6. Am luat o oală de sosuri și am umplut-o cu vreo 2 degete de apă. Când apa a început să fiarbă, am adăugat garnitura de cauciuc, am redus focul la minimum și am fiert-o timp de 1 minut. După 1 minut am scos garnitura și am așezat-o pe un șervet.
  7. I-am reatașat garnitura borcanului și am așezat cătina în el.
  8. Am turnat oțetul într-o oală de sosuri și l-am adus până în punctul de fierbere, după care l-am lăsat să se tempereze pentru 5 minute. Am turnat oțetul peste cătină și am închis borcanul.
  9. L-am depozitat în cămară și l-am lăsat la infuzat timp de 3 – 4 săptămâni.Sursa de inspirație: www.seabuckthorninsider.com

Tahini (pastă de susan)



Tahini este o pastă de susan indispensabilă în bucătăria orientală. Este un sos catifelat, fluid, cu o aromă plăcută de susan. Tahini poate fi achiziționat din magazinele cu specific oriental, dar poate fi preparat și în casă, cea de-a doua variantă fiind mult mai puțin costisitoare. Tahini se prepară din 3 ingrediente: semințe de susan, ulei vegetal și sare. Semințele de susan se prăjesc într-o tigaie, atât cât să devină discret aurii și parfumate, după care se sfărâmă într-un robot de bucătărie (sau într-un mojar, asta dacă ești iubitor de sporturi extreme, bineînțeles) . După măcinare se adaugă câteva linguri de ulei, care transformă semințele într-o emulsie galben-aurie, parfumată și mătăsoasă.

Eu mă bucur zilnic de gustul minunat al acestui preparat. Îl folosesc la humus, baba ganoush, ca dressing pentru salate sau legume fierte sau pur și simplu întins pe pâine proaspătă, alături de chives, lime și fulgi de chili. Pe lângă savoarea pe care o dă preparatelor, tahini aduce și un aport considerabil de nutrienți (proteine, grăsimi nesaturate, calciu, complex de vit B). Tahini e pur și simplu divin și dacă nu ai avut până acum ocazia să te convingi, te încurajez din tot sufletul să o faci! Continuă să citești Tahini (pastă de susan)

Sos de chili dulce-acrișor (vegan / de post)

sweet-sour-chili-sauce

chili

chili-sauce-jars

Sosul de chili e o chestie divină! E un sos vegan, adică de post, dulce-acrișor, care se prepară din patru ingrediente (chili, oțet de mere, zahăr și usturoi), toate sănătoase și toate accesibile. Sosul acesta are capacitatea de a transforma orice fel de mâncare în ceva sublim. E delicios cu legume sau brânzeturi, cu preparate din carne, cu omlete sau pâine cu ou, cu paste, cu orez, în burgeri sau sandwich-uri. Atât de mult îmi place de dumnealui, încât aș fi în stare să-l sevesc și cu tort de ciocolată, tarte de fructe sau cu te miri ce alte deserturi, atât doar că mă descurajează usturoiul din compoziție.

E un sos dens, are consistența unei dulceți de fructe, iar culoarea este una vibrantă. E dulce-acrișor, parfumat, aromat și picant. Se prepară extrem de rapid, iar ținut în frigider, rezistă până la două luni. Teoretic. Practic, o să termini ditamai borcanul în maxim 2 săptămâni. Pe cuvânt! Sosul de chili e o minunăție! Continuă să citești Sos de chili dulce-acrișor (vegan / de post)

Confit de roșii (vegan / de post)

Tomato confit

French baguette

Servings

Confit-ul, o veche tehnică de gătire și conservare a cărnii, își are originea în Franța. Carnea este asezonată și coaptă lent, la temperaturi joase, într-un amestec de grăsime animală, iar după gătire, carnea se poate conserva în grăsimea de preparare luni de zile. Carnea astfel gătită devine incredibil de fragedă, atât de fragedă încât efectiv se topește în gură. Tehnica aceasta se poate aplica și în cazul fructelor și a legumelor. Diferența este că în cazul vegetalelor, mediul de gătire nu este grăsimea de origine animală, ci un lichid asezonat, fie sirop de zahăr, în cazul fructelor, fie grăsime vegetală, în cazul legumelor.

Confit-ul de roșii este un preparat aparte. El presupune asezonarea roșiilor cu ulei de măsline, sare, piper și ierburi aromatice și gătitea lor la foc mic, timp de 2-3 ore, până când acestea se înmoaie și își intensifică aromele naturale. Confit-ul de roșii este un preparat extrem de versatil. El poate fi servit ca și garnitură, poate însoți paste, mămăligă sau risotto, poate fi servit în sandwich-uri sau pe crutoane de pâine, sub formă de bruschette. Chiar dacă timpul de preparare este îndelungat, rezultatul final face ca fiecare minut de așteptare să merite. Continuă să citești Confit de roșii (vegan / de post)