Spaghetti din zucchini cu sos marinara – Zoodles alla Marinara (Raw Vegan)



Pastele acestea sunt minunate din patru motive mari și late (hop și rima):

  1. sunt un deliciu raw vegan, adică se prepară fără cuptor / grill / mașină de gătit, un detaliu binevenit pe canicula aceasta care încă nu dă semne de astâmpărare
  2. nefiind preparate termic, sunt o metodă excelentă de a introduce nutrienți în dietă
  3. toată treaba, de la culesul roșiei, până la așezarea nelipsitei frunze de busuioc nu durează mai mult de 15 minute
  4. august fiind, s-au copt și roșiile de grădină care dau preparatului o savoare aparte

Spiralizatorul de legume își face treaba absolut ireproșabil și ușurează munca teribil, dar dacă ai un pic de timp liber la dispoziție, el poate fi înlocuit cu un fund de lemn și un cuțit ascuțit. Dovlecelul se taie în felii late de jumătate de centimetru, după care fiecare felie se taie pe lung, în tăiței cu lățimea tot de o jumătate de centimetru. Nu spun că nu-i o treabă laborioasă, dar lipsa spiralizatorului nu m-a împiedicat niciodată să mă bucur de spaghetti de zucchini proaspete, delicioase și sănătoase.

Ingrediente (pentru 4 porții):

  • 5 roșii de dimensiune medie (300g după eliminarea sâmburilor)
  • o mână de frunze de busuioc (7g)
  • 1 cățel de usturoi
  • 1 lingură ulei de măsline (15ml)
  • ½ linguriță sirop de arțar
  • ¼ linguriță sare de mare
  • 1/8 linguriță fulgi de chili
  • 2 zucchini

Mod de preparare:

  1. Am spălat roșiile și frunzele de busuioc, după care le-am uscat cu ajutorul unui prosop de bucătărie.
  2. Am îndepărtat partea superioară a roșiilor, le-am înjumătățit, după care le-am scos semințele și zeama din interior cu ajutorul degetelor. Am șters interiorul roșiilor cu un prosop de hârtie,
  3. Am adăugat partea cărnoasă a roșiilor în vasul unui robot de bucătărie și peste ele am adăugat restul ingredientelor. Am mixat până când am obținut un amestec omogen.
  4. Pentru acest proces se pot folosi atât robotul de bucătărie, cât și blenderul. Robotul de bucătărie îi dă sosului o consistență mai texturată, în timp ce blenderul crează o emulsie catifelată.
  5. Am așezat sosul într-un bol și m-am apucat de tăițeii de zucchini. Eu m-am folosit de spiralizator și am terminat treaba în 2 minute.
  6. În lipsa sipralizatorului, decupez ½ de centimetru din zucchini pentru a crea o bază antiderapantă. Așez dovlecelul pe baza decupată și îl tai în felii late de jumătate de centimetru, după care tai fiecare felie pe lung, în tăiței cu lățimea tot de o jumătate de centimetru (poze).
  7. La final iau câteva boluri și le stropesc pe fiecare cu câte 2 – 3 linguri de sos, așez spaghetti de dovlecel în boluri și peste ele adaug restul de sos. La final le garnisesc cu câte o frunză de busuioc și le savurez imediat.Sursa de inspirație: www.marthastweart.com

Farfalle Caprese

Această minunată salată de paste cu roșii, mozzarella și busuioc e gata într-un sfert de oră. Pe ceas! E consistentă, e colorată și e plină de arome îndrăznețe! E salata mea preferată, fără doar și poate și o prepar din Cretacic, adică din clasa a II-a, ca să fiu mai precisă. E perfectă atât pentru prânz, cât și pentru cină și e minunată la o ieșire la iarbă verde.

Pentru această salată am folosit boconicini de mozzarella și roșii cherry culese din propria-mi grădină cu legume, pe care le-am aromatizat cu frunze de busuioc proaspăt și reducție de oțet balsamic preparată-n în casă. M-am orientat înspre farfalle de data aceasta (dar la fel de bine se pot folosi penne, fusilli sau rigatoni) pe care le-am asezonat cu șalotă tocată fin. Deși nu-i văd rostul cepei în salata Caprese clasică, atunci când o prepar în varianta cu paste, adaug de fiecare dată ceapă roșie sau șalotă. Asezonează pastele în mod discret, fără să copleșească restul ingredientelor.

Ingredente (petru 4 porții):

  • 200g paste farfalle
  • 200g mozzarella
  • 250g roșii cherry
  • 3 ramuri de busuioc
  • 1 șalotă (sau ½ ceapă roșie) – 40g
  • 4 linguri ulei de măsline (60ml)
  • 2 linguri reducție oțet balsamic (30ml)
  • 1/8 linguriță fulgi de chili
  • sare după gust



Mod de preparare:

  1. Am luat o oală medie și am umplut-o cu 2l de apă. Am acoperit-o cu un capac și am așteptat să fiarbă apa. Când apa a început să clocotească am adăugat 1 lingură de sare și pastele. Am fiert pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
  2. În timp ce pastele fierbeau m-am ocupat de restul ingredientelor. Am tocat ceapa fin și am tăiat frunzele de busuioc în panglici.
  3. Am spălat roșiile cherry și le-am șters cu un șervet de hârtie. Am înjumătățit mingiuțele de mozzarella.
  4. După ce pastele au fert, le-am strecurat și le-am răcit sub un jet de apă rece, după care le-am strecurat de excesul de apă.
  5. Am așezat pastele într-un bol, iar peste ele am adăugat uleiul de măsline, roșiile, mozzarella, busuiocul, șalota, sarea și fulgii de chili și am amestecat.
  6. Înainte de a servi salata am adăugat și reducția de oțet balsamic.
  7. În cazul în care rămân resturi de salată, aceasta se păstrează foarte bine până la 2 zile în frigider, acoperită cu folie de prospețime.

Frittata din ouă de rață cu zucchini și parmezan



Frittata din ouă de rață cu zucchini e răspunsul la întrebarea “oare ce pot eu găti pentru cină în 20 de minute și din nimic?”. Frittata se prepară extrem de simplu, include 4 – 5 ingrediente și o tigaie antiaderentă (cea de fontă își face treaba impecabil). E un preparat consistent, cremos, plin de aromă și aproape că se prepară singur. Îmi place să împrietenesc frittata cu un colț de pâine cu coaja groasă și cu o porție zdravănă de salată cu legume de prin grădină și uite-așa obțin o cină vegetariană de te lingi pe degete.

Ouăle de rață au un conținut mare de grăsimi, ceea ce le face absolut delicioase, dar pe lângă aportul crescut de acizi grași esențiali omega 3, aceastea au și o cantitate mai mare de colesterol comparativ cu ouăle de găină, iar acest lucru nu le recomandă spre a fi consumate zilnic. Pe de altă parte, ouăle de rață aduc un aport crescut de complex de vitamine B, vitamin A, seleniu și fosfor. Consumate în cantități limitate, ouăle de rață nu sunt numai delicioase, ci și nutritive.

Ingrediente (pentru 4 porții):

  • 5 ouă de rață (300g) sau 6 ouă mari de găină
  • 2 zucchini mici (300g)
  • 1 ceapă mică (40g)
  • 50g parmezan ras
  • ½ lingură cimbru proaspăt tocat
  • 2 linguri ulei de măsline
  • ¾ linguriță sare și ¼ linguriță piper

Mod de preparare:

  1. Am spălat cei 2 zucchini și i-am dat pe răzătoare, cu tot cu coajă. I-am așezat într-un bol, i-am pudrat cu ½ linguriță sare, am amestecat și i-am lăsat deoparte pentru 5 minute.
  2. Am tocat ceapa și cimbrul și am ras parmezanul.
  3. Am luat o tavă de fontă și am încălzit 1 lingură de ulei de măsline. Am sotat ceapa la foc mic-mediu timp de vreo 3 minute.
  4. Am stors în mâini dovlecelul ras până când am eliminat aproape toată zeama (partea aceasta se poate realiza și cu ajutorul unui prosop de bucătărie curat).
  5. Am adăugat peste ceapă dovlecelul stors și l-am sotat și pe acesta timp de vreo 2 minute, amestecând din când în când cu o spatulă.
  6. Am spart ouăle de rață într-un bol mare. Am adăugat parmezanul, cimbrul, ¼ linguriță sare și ¼ linguriță piper. Am bătut ouăle cu un tel, după care am adăugat amestecul din tigaie și am omogenizat ingredientele.
  7. Am spălat tigaia de fontă, am turnat lingura de ulei rămasă, după care am adăugat compoziția din bol.
  8. Am pus tigaia pe foc mic-mediu și am lăsat-o până când frittata începuse să se închege la suprafață (8 – 9 minute).
  9. Am mutat frittata în cuptorul pornit pe funcția grill și am copt-o până când s-a rumenit la suprafață (vreo 5 minute).
  10. Am scos-o cu grijă din cuptor și servit-o caldă, alături de o salată de roșii, castraveți și ceapă.
  11. Resturile de frittata se păstrează minunat în frigider până la 2 zile, acoperite cu folie de prospețime.