Pâine naan

naan-bread

naans-thickness

tearing-naan-bread

Naan (= pâine, în limba indiană) este mai exact o lipie preparată cu drojdie,
coaptă pe o plită iar apoi unsă cu ghee, o varietate de unt clarifiat. Pâinicile acestea sunt de departe lipiile mele preferate, pe lângă faptul că sunt adorabile, mai sunt și extrem de gustoase și se și prepară ușor, din ingrediente la îndemână. Timpul de preparare propriu-zisă este scurt, amesteci ingredientele, frămânți câteva minute, porționezi, întinzi cu sucitorul și coci. Preparându-se cu drojdie, au nevoie de un anume timp de dospire între pașii enumerați anterior, dar aluatul crește singur, nu trebuie să-i porți tu de grijă. Timpul de așteptare e de o oră și jumătate, chiar două, depinde de temperatura mediului ambiant, dar, crede-mă, merită fiecare minut alocat. Rezultatul e minunat, pâine e aerată, elastică, cu aromă surprinzătoare de unt și semințe de susan rumenite, o pâine situată la linia aceea fină și foarte greu de atins între rustic și sofisticat.

Ingrediente:

  • 300g făină + 35g (pentru frământare)  – 2 căni + ¼ cană
  • 125ml apă “ca de pâine” – 36-40°C        – ½ cană
  • ½ plic drojdie activă uscată (4g)
  • 25g zahăr tos brut                                     – 2 linguri
  • 15 ml lapte                                                  – 1 lingură
  • 4g sare de mare                                         – 1 linguriță
  • 1 ou mic (35g)
  • 30 unt                                                           – 2 linguri
  • 9g susan negru                                           – 1 lingură

naan-ingredients

foamy-yeast-mixture

dough

dough-rising

dough-cut-in-8

triangles-of-dough-into-balls

Mod de preparare:

  1. Într-un bol am amestecat apa, zahărul și drojdia și am lăsat bolul deoparte pentru 15 minute. După cele 15 minute drojdia se activase și amestecul era spumos la suprafață (poză).
  2. Într-un bol încăpător am cernut 300g de făină împreună cu sarea. Am făcut o adâncitură în mijlocul ei și am turnat amestecul de drojdie, oul bătut și laptele. Am amestecat cu o lingură de lemn până am format o minge de aluat.
  3. Am mutat aluatul pe suprafața de lucru pudrată cu făină și l-am frământat timp de 5 minute, pudrându-l cu făină atunci când era prea lipicios. După cele 5 minute de frâmântare aluatul devenise suplu și elastic (poză).
  4. L-am pus înapoi în bol, l-am așezat într-un loc cald, l-am acoperit cu un prosop și l-am lăsat să dospească până când și-a dublat volumul (o oră).
  5. După ce a dospit, l-am readus pe suprafața de lucru pudrată cu făină și l-am frământat pentru a elibera bulele de aer acumulate în interiorul său, după care l-am modelat sub forma unei mingi.
  6. Cu un cuțit ascuțit și pudrat cu făină am împărțit mingea în 8 triunghiuri (am înjumătățit-o, am tăiat în două fiecare jumătate iar apoi am înjumătățit fiecare sfert) (poză).
  7. Am unit două unghiuri ale unui triunghi de aluat și am format, în mâini, o mingiuță. Am procedat la fel și cu celelalte 7 bucăți (poză).
  8. Am așezat mingiuțele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, le-am acoperit cu un prosop curat și le-am lăsat să dospească vreo 30 de minute.
  9. După 30 de minute își dublaseră volumul, așa că am luat câte o minge de aluat, am așezat-o pe un blat tapetat cu făină și am aplatizat-o cu un sucitor.
  10. După ce am aplatizat-o, am presărat niște semințe de susan negru și am întins-o cu sucitorul, pornind din centru și mergând înspre margini, până am obținut o lipie cu grosimea de 0.5 – 0.7cm . Dacă aș fi presărat în momentul acesta semințele de susan, acestea nu ar fi aderat la lipie și ar fi căzut în timpul coacerii.
  11. Am încălzit o tigaie pe foc mediu și am așezat lipia cu fața cu semințele în sus. Am copt-o 2 minute, până când au apărut bulele la suprafață, după care am întors-o și am mai copt-o încă 2 minute. Am procedat la fel și cu celelalte 7 lipii.
  12. Am așezat lipiile pe o farfurie și le-am uns pe fiecare cu unt topit.Sursa de inspirație: www.allrecipes.com

flatten-naan


naan-sesame-seeds
brushing-with-melted-butter

Pâine cu bere

Cheese & beer bread

Mixing

Beer loaf

Ultima mea obsesie în materie de produse de panificație e pâinea cu brânză și bere. E o pâine extrem de ușor de preparat, este rapidă, nu necesită frământare iar ingredientele folosite sunt cel puțin comune. Rezultatul, în schimb, e unul ce depășește (cu mult) așteptările – o coajă crocantă, plină de bucățele de cașcaval rumenit și un miez delicios, dens, elastic și parfumat. Deși singura sursă de grăsime a acestui preparat este cașcavalul (și acela ales în varianta „light”, bietul de el), gustul acestei pâini este neașteptat de bogat și parcă aromele se amplifică cu fiecare îmbucătură. Acestea fiind spuse, îți doresc mult succes în a te limita la o singură porție! Continuă să citești Pâine cu bere

Lipie făcută în casă (tortilla mexicană) | Lipie umplută cu cremă de ricotta și sparanghel sotat

Tortilla wrapAsparagusTortillaWrap - ingredients
Tortilla este o lipie cu specific mexican și se prepară din făină de grâu sau porumb (mălai), apă și grăsime. Aluatul se întinde cu sucitorul, se prăjește în tigaie, după care se acoperă cu un șervet, în felul acesta rezultând niște lipii subțiri și fragede. Aceste lipii se pot consuma ca atare sau se pot folosi ca baze pentru alte preparate, cum ar fi tacos, burrito sau quesadilla.

Nu țin minte când am cumpărat ultima oară lipii din comerț. Întotdeuna le pregătesc în casă. Sunt ușor de preparat, au un gust incredibil și sunt și foarte economice. Eu folosesc de regulă ulei de măsline atunci când prepar tortilla pentru că îmi place tare mult aroma pe care le-o conferă, dar la fel de bine funcționeză și uleiul de floare-soarelui. Continuă să citești Lipie făcută în casă (tortilla mexicană) | Lipie umplută cu cremă de ricotta și sparanghel sotat

Cornbread (pâine cu mălai)

Cornbread section
Cornbread - milkCornbread slices
Cornbread este defapt o pâine din mălai, foarte populară în sudul Americii de Nord. Tradițional, ea se prepară din mălai, ouă, lapte, unt și zahăr și este servită alături de tocănițe de fasole. Gustul dulce al acestei pâini echilibrează aciditatea tocăniței și contastează foarte plăcut cu gustul bogat, pământos de fasole. Continuă să citești Cornbread (pâine cu mălai)

Focaccia și sos de usturoi copt

Baked focacciaFocaccia and garlic sauceBaked garlic
Focaccia este un produs de panificație de origine italiană, situat (ca și grosime) între aluatul de pizza și pâinea clasică. Această pâine minunată are o coajă crocantă și aromată și un miez moale și elastic.  Înainte de coacere, focaccia se poarte garnisi cam cu orice, de la sare de mase, ierburi aromatice, roșii uscate sau măsline , la tot soiul de brânzeturi. Specificul acestui preparat este suprafața sa denivelată care îi dă un aer rustic. Continuă să citești Focaccia și sos de usturoi copt

Chifle rapide (servite cu guacamole și ouă de prepeliță)

Dinner roll, guacamole & quail egg
Dinner roll
Întotdeuna am preferat chiflele în detrimentul pâinii, din 2 motive:

  1. Fac parte din categoria oamenilor care preferă coaja și nu miezul, iar in cazul chiflelor, cantitatea de coaja raportată la miez e satisfăcătoare.
  2. Sunt incapabilă să tai o felie decentă de pâine. Întotdeuna o tai strâmb. Întotdeauna. Iar dacă am de tăiat mai multe felii… acolo să vezi distracție.

Din punctul meu de vedere, chiflele astea sunt chiflele perfecte. Au un miez incredibil de pufos și o coajă crocantă, presărată cu semințe rumene de chimen. Și partea cea mai interesantă e că se pregătesc în 40 de minuțele. Patruzeci de minute pe ceas. Continuă să citești Chifle rapide (servite cu guacamole și ouă de prepeliță)

Pâinici de casă irlandeze

batch of mini irish soda breadirish soda bread
Fac pâine în casă destul de des. Îmi place să controlez ingredientele și hai să fim serioși, nimic nu se compară cu mirosul pâinii proaspăt scoase din cuptor. În general, prepararea unei pâini necestită timp și de multe ori mă descurajează gândul că următoarele 2-3 ore mi le voi petrece dacă nu în bucătărie, atunci cu siguranță în preajma ei. Atunci când mă grăbesc, aleg să pregătesc savuroasele pâinici irlandeze. Nu necesită frământare și se prepară cu lapte bătut, pe care-l fac tot eu. Se fac într-o jumătate de oră și sunt minunate. Au coaja crocantă și miezul dens și aromat. Continuă să citești Pâinici de casă irlandeze

Pâine de casă

Pâine de casă
Ador mirosul pâinii proaspăt scoase din cuptor. Îmi aduce aminte de copilărie. Rețeta aceasta o făcea bunica mea săptămânal, dacă nu de două ori pe săptămână. O făcea atât de des încât procedeul de preparare nu mai îmi trezea niciun interes și întotdeauna plecam din bucătărie. Dar mireasma aceea îmbietoare mă aducea înapoi de fiecare dată. Am continuat tradiția și o prepar și eu săptămânal. Folosesc rețeta bunicii mele, dar și tava ei. Continuă să citești Pâine de casă