Salată de ouă de prepeliță



De o vreme bună experimentez foarte mult în ceea ce privește ouăle de prepeliță, le includ aproape zilnic în meniu, la mic dejun, prânz sau cină, ca aperitiv, fel principal sau desert. Sunt foarte de versatile, sunt nutritive și se mai și gătesc cât ai zice pește.

Salata de ouă de prepeliță e absolut delicioasă. Se prepară în vreo 20 de minute, e extrem de catifelată, grație maionezei făcute în casă și e o veritabilă simfonie de texturi și arome. Nu există termen de comparație între maioneza făcută în casă și cea din comerț, maioneza de casă e mult superioară, atât din punct de vedere nutritiv, cât și al gustului. Drăgălașele ouă de prepeliță, fierte în prealabil vreo 3 minute, se împrietenesc într-un bol cu ceapă verde, tije de țelină, castraveți murați (și ei preparați în casă, bineînțeles). Puțin muștar, pătrunjel, coajă de lămâie și chili. Și un pic de maioneză, sare și piper. O chiflă integrală tăiată-n două. Simplu de tot și bun rău!

Ingrediente (pentru 4 porții):

  • 30 de ouă de prepeliță
  • 2 fire de ceapă verde – 20g
  • 1 tijă de țelină (apio) – 30g
  • 3 castraveți murați (mititei) – 40g
  • 1 lingură de pătrunjel tocat
  • 1 linguriță muștar de Dijon
  • 1/2 – 1 linguriță de coajă rasă de lămâie
  • 1 lingură de suc de lămâie
  • 1/8 – ¼ linguriță de pudră de chili
  • 3 – 4 linguri de maioneză (preferabil făcută-n casă)
  • sare și piper după gust

Mod de preparare:

  1. Am spălat ouăle de prepeliță, le-am așezat într-o oală și le-am acoperit cu apă rece. Am pus oala pe aragaz la foc mediu-mare și am așteptat să dea în clocot. Când a început să fiarbă, am redus focul la minimum și am fiert ouăle timp de 3 minute. Le-am scos într-un bol cu apă rece, le-am lăsat să se răcească timp de vreo 5 minute, după care le-am decojit.
  2. Am tocat fin ceapa verde, tija de țelină, castraveții și pătrunjelul.
  3. Am tocat ouăle fierte și le-am așezat într-un bol. Am adăugat ceapa verde, țelina, castraveții, pătrunjelul, muștarul, sucul de lămâie și maioneza. Am amestecat până la omogenizare.
  4. Am asezonat cu coajă de lămâie, pudră de chili, sare și piper și am amestecat. Am refrigerat salata pentru 15 minute înainte de a o servi.

Sursa de inspirație: www.seriouseats.com

Prăjitură cu nucă de cocos (Torta al Cocco)

Prăjitura aceasta este pur și simplu divină. Are trei componente, toate minunate și toate pe bază de nucă de cocos. Un blat ce se topește în gură, sfidând parcă regulile fizicii (și ale chimiei, pe alocuri), o glazură delicată și un topping de lamele crocante de cocos. E perfectă servită la mic dejun, ca și gustare de după-amiază, alături de ceai sau cafea, sau poate fi servită ca și desert, că doar e o prăjitură.

Îmi place prăjitura cu nucă de cocos pentru că:

  • are gust de cocos, ceea ce pentru mine e întotdeuna un plus
  • are o textură și o consistență extrem de interesante, e incredibil de fragedă și de parfumată
  • nu are făină, prin urmare nu are gluten
  • e gata în 40 de minute
  • Vai! Era să uit! Are gust de cocos!

Ingrediente:

pentru blat:

  • 3 ouă mari
  • 140g zahăr granulat (eu am folosit 70g zahăr alb și 70g zahăr brun)
  • 250g fulgi de nucă de cocos neîndulciți
  • 250ml smântână pentru frișcă 35% grăsime
  • 20g amidon de porumb
  • 5g praf de copt
  • 1 linguriță extract de vanilie
  • ¼ linguriță sare

pentru glazură:

  • 30g cremă / smântână de cocos – partea solidă din conserva cu lapte de cocos
  • 50g zahăr pudră
  • ¼ linguriță extract de vanilie

pentru topping:

  • 3 – 4 linguri de lamele de cocos deshidratate

Mod de preparare:

  1. Am preîncălzit cuptorul la 400°F / 200°C (treapta 6).
  2. Am luat o tavă cu diametrul de 26cm (cu fundul detașabil), am uns-o cu unt și am tapetat-o cu hârtie de copt.
  3. Într-un bol încăpător am mixat ouăle împreună cu zahărul și sarea până când zahărul s-a topit și compoziția și-a dublat volumul.
  4. Am adăugat extractul de vanilie și smântâna pentru frișcă și am amestecat cu o paletă de silicon până la omogenizare.
  5. Într-un alt bol am amestecat ingredientele uscate (fulgii de cocos, amidonul și praful de copt). Am turnat amestecul uscat peste conținutul bolului mare și am continuat să amestec cu paleta până la omogenizare.
  6. Am turnat compoziția în tavă, am nivelat-o și am introdus tava în cuptorul preîncălzit. Am copt prăjitura timp de 10 minute. După 10 minute am redus focul la 350°F / 180°C (treapta 4) și am mai copt prăjitura pentru încă 20 de minute (până când a trecut testul scobitorii).
  7. În timp ce blatul era în cuptor, m-am apucat de glazură. Am amestecat crema de cocos cu zahărul până când a rezultat o glazură fluidă și omogenă, după care am aromatizat-o cu extract de vanilie.
  8. Pentru topping-ul crocant am așezat fulgii de cocos într-o tigaie și i-am rumenit (cu grijă) la foc mare, timp de vreo 3 – 4 minute.
  9. Am scos prăjitura din cuptor, am lăsat-o să se tempereze pentru 5 minute, după care am scos-o din tavă și am așezat-o pe grătar. Am lăsat-o să ajungă la temperatura camerei, după care am glazurat-o și am garnisit-o cu lamele crocante de cocos.




Pere poșate în vin și cremă de mascarpone aromatizată cu apă de flori de portocal



Perele poșate în vin sunt o poveste aparte. Dacă lucrurile simple sunt cele mai sofisticate, atunci perele poșate sunt chintesența acestei idei. Pere, zahăr brun,  vin roșu. Poate și o păstaie de vanilie, un anason stelat și un baton de scorțișoară. N-ai nevoie de mai mult pentru a crea un desert spectaculos, savuros și extrem de rafinat.

Perele poșate sunt foarte versatile. Servite alături de un platou de brânzeturi, complimentează orice masă festivă, oricât de pretențioasă ar fi ea. Servite alături de o bulină de înghețată de vanilie, perele fac deliciul zilelor toride de vară. Dar de data aceasta le-am servit alături de o reducție de vin (vinul în care au fiert perele, bineînțeles) și de o cremă de mascarpone cu miere și apă de flori de portocal. O combinație divină!

Ingrediente (pentru 4 porții):

  • 4 pere mari sau 5 pere de dimensiune medie (eu am folosit varietatea Williams)
  • 200g zahăr brun granulat (brut)  – 1 cană (se poate folosi și zahăr alb tos)
  • 480ml vin roșu demi-sec – 2 căni
  • 480ml apă – 2 căni
  • 1 anason stelat
  • 1 baton de scorțișoară
  • o păstaie de vanilie

Crema de mascarpone:

  • 115g mascarpone (8 linguri)
  • 1 lingură miere
  • ¼ linguriță apă de flori de portocal

Mod de preparare:

  1. Schema pe care o folosesc de fiecare dată e următoarea: pentru fiecare pară folosesc câte ¼ cană de zahăr, 1/2  cană de vin și 1/2 cană de apă.
  2. Într-o oală medie am amestecat vinul împreună cu apa și zahărul și am încălzit lichidul (la foc mare) până când s-a topit zahărul. Am tăiat păstaia de vanilie longitudinal și i-am curățat semințele cu ajutorul unei lingurițe. Am adăugat în amestecul de vin semințele împreună cu cele 2 jumătăți de păstaie de vanilie, anasonul și batonul de scorțișoară.
  3. Între timp m-am ocupate de pere. Le-am decupat 1 cm din bază (pentru a fi stabile în momentul în care le așez pe farfurie) și le-am curățat cu ajutorul unui peeler, având grijă să las codițele intacte. În etapa aceasta se pot îndepărta semințele perelor cu ajutorul unei noisette (exact ca și în cazul acestor mere); eu nu obișnuiesc să le îndepărtez interiorul.
  4. Când lichidul a început să fiarbă am redus focul la minimum, am adăugat perele și le-am acoperit cu un capac din hârtie pergamentată (am decupat un cerc din hârtie de copt cu circumferința mai mare decât cea a oalei și i-am făcut un orificiu în centru).
  5. Am poșat perele pentru 20 – 30 de minute (timpul de gătire depinde de cât sunt de coapte perele), având grijă să le întorc la fiecare 5 minute. După 20 de minute le-am verificat dacă s-au înmuiat, înțepându-le cu un cuțit ascuțit.
  6. Le-am lăsat să se răcească în lichidul de fierbere pentru 1 oră (se pot păstra în lichidul de fierbere, în frigider pentru 1 – 2 zile).
  7. După ce s-au răcit, le-am scos pe un platou și am așezat oala cu amestecul de vin la foc mare. Am fiert amestecul până ce lichidul s-a îngroșat iar volumul său s-a redus la jumătate, cam 30 – 40 de minute.
  8. Între timp am preparat crema de mascarpone, amestecând brânza cu mierea și apa de flori de portocal.
  9. Am așezat perele pe farfurii și am turnat câte 2-3 linguri de reducție de vin peste pere (sosul rămas îl refrigerez până la o săptămână și îl servesc alături de înghețată, choux a la creme sau brownies). Am așezat câte 2 linguri de cremă de mascarpone și am decorat farfuriile cu afine.





Salată de varză cu piept de rață afumat, portocale și caise



Salata de varză cu piept de rață e o salată cel puțin interesantă, dacă nu nemaipomenită. E interesantă din punct de vedere cromatic, vizual, olfactiv, auditiv, și nu în ultimul rând, gustativ. Îți încântă simțurile prin texturi contrastante, arome previzibil de imprevizibile și culori calde. Panglici crocante de varză îmbrăcate în ulei de măsline și oțet de mere, alune de pădure coapte, felii suculente de portocale roșii, fâșii parfumate de caise și felii sărate de pastramă de rață. Cam asta-i povestea salatei.

Îmi place salata de varză cu piept de rață afumat, portocale și caise pentru că:

  • e savuroasă, e de-o complexitate extrem de firească, e sărată, dulce, acră și amară
  • e minunată în lunile reci
  • e consistentă
  • se prepară în 15 minute și se consumă pe nerăsuflate
  • e un preparat atractiv care pare mult mai sofisticat decât e el în realitate

Ingrediente (pentru 4 porții):

  • 350g varză albă
  • 2 portocale roșii
  • 100g caise confiate
  • 70g alune de pădure
  • 4 linguri ulei de măsline extra-virgin (60ml)
  • 1 lingură oțet de mere (15ml)
  • 40g pastramă din piept de rață (de multe ori am înlocuit pastrama cu piept de rață gătit după rețeta aceasta)
  • sare și piper după gust


Mod de preparare:

  1. Am tocat varza în fâșii subțiri (aveam 300g de varză tocată).
  2. Am luat un bol pentru salată și am amestecat în el uleiul cu oțetul până la omogenizare. Peste dressing am adăugat varza tocată și am amestecat pentru a distribui uniform dressing-ul.
  3. Într-o tigaie am rumenit alunele de pădure la foc mediu-mare, timp de vreo 5 minute. Le-am lăsat deoparte pentru a se răci, după care le-am înlăturat pielițele cu degetele.
  4. Am decupat feliile de portocală în felul următor. Am decupat baza și vârful portocalei, obținând două capace late de un deget. Am așezat portocala cu baza pe fundul de lemn și am decojit-o de jur împrejur, înlăturând atât coaja portocalei cât și membrana ei albă. După ce am decojit portocala, am așezat-o pe o parte, fixând bazele între degete. Am decupat fiecare felie de portocală, ghidându-mă după membrane (poză).
  5. Am așezat în bol feliile de portocală, panglicile de caisă și alunele de pădure zdrobite. Am amestecat ingredientele cu ajutorul a două linguri și am păstrat salata în frigider până în momentul servirii.
  6. Înainte de a o servi am așezat salata în farfurii, am garnisit-o cu felii de pastramă de rață și am asezonat-o cu sare și piper.


Sursa de inspirație: Barilla Academy – Salads

Ciocolată caldă

Iubesc ciocolata. O iubesc în orice stare de agregare, în orice varietate de culoare sau combinație de arome. Și o iubesc și mai mult dacă afară-i un ger năprasnic, iar ea e aburindă, cremoasă și aromată, garnisită cu pudră de cacao amăruie și nalbe catifelate.

Îmi place ciocolata caldă pentru că:

  • e dulce – amăruie, cu note subtile de vanilie și cafea
  • e cremoasă, catifelată și decadentă
  • e gata în nici 10 minute
  • îmi încălzește și trupul și sufletul
  • îmi amintește de copilărie

Ingrediente (pentru 2 porții):

  • 1 + ½ lingură de pudră de cacao (12g)
  • 1 – 2 linguri zahăr brun (15 – 30g)
  • 1 + ½ cană de lapte integral (360ml)
  • 100g ciocolată dulce – amăruie (eu folosesc Milka Extra Cacao)
  • ¼ linguriță pudră de cafea solubilă
  • ¼ linguriță extract de vanilie
  • 1/8 linguriță sare de mare

pentru servire:

  •  ¼ linguriță pudră de cacao
  • nalbe (marshmallows)



Mod de preparare:

  1. Am pus apa la fiert într-o oală medie, la foc mediu-mare. Când apa a început să fiarbă, am adăugat pudra de cacao (cernută) și cafeaua solubilă și am amestecat cu un tel timp de vreo 2 minute, până când pudra de cacao s-a dizolvat.
  2. Am adăugat zahărul și laptele, am redus focul (la mic-mediu) și am așteptat ca laptele să se înfierbânte. Am adăugat pătrățelele de ciocolată și am continuat să amestec cu telul timp de 3 – 5 minute, până când ciocolata s-a topit iar amestecul a devenit cremos și omogen.
  3. Am luat oala de pe foc și am asezonat ciocolata cu sare și extract de vanilie.
  4. Am turnat ciocolata caldă în două căni și am savurat-o cu nalbe și pudră de cacao ninsă peste cană.Sursa de inspirație: www.bonappetit.com


Ouă scoțiene

 



Ouăle scoțiene nu sunt nimic altceva decât niște ouă fierte învelite într-un strat de cârnați, date prin pesmet, iar apoi gătite. Pentru acest preparat, mie-mi place să folosesc ouă de prepeliță, în felul acesta mingile de cârnați vor fi mititele, dar la fel de bine se pot folosi și ouă de găină sau rață. Ouăle scoțiene se pot servi atât calde (fel principal, alături de orez, paste sau legume), cât și reci (aperitiv). Eu prefer să le servesc ca și aperitiv rece pentru că nu sunt numai delicioase, ci și drăgălașe foc.

Tot secretul acestui preparat (evident, din punctul meu de vedere) e ca ouăle de prepeliță să fie fierte nu mai mult de 2 minute și jumătate, pentru ca gălbenușul să rămână semi-lichid, catifelat și onctuos și să curgă atunci când tai ouăle scoțiene în jumătate.

Îmi plac ouăle scoțiene pentru că:

  • sunt extrem de ușor de preparat, fiind gata în mai puțin de jumătate de oră
  • sunt delicioase și aromate
  • contrastul dintre crusta crocantă și miezul onctuos e pur și simplu divin
  • sunt adorabile
  • sunt consistente

Ingrediente (pentru 6 porții):

  • 12 ouă de prepeliță
  • 300g cârnați cruzi (eu am folosit cârnați de casă)
  • 2 linguri de pătrunjel tocat
  • 1/3 cană de parmezan ras (30 – 35g)
  • 2 ouă de găină
  • ½ cană de pesmet (60g)
  • ¼ linguriță sare și 1/8 linguriță piper măcinat

Mod de preparare:

  1. Am spălat ouăle de prepeliță. Am umplut o oală (medie) cu apă, am așezat-o  pe aragaz la foc mare și am așteptat să dea în clocot. Când a început apa să fiarbă, am așezat ouăle în apă și le-am fiert timp de 2 minute și jumătate. Le-am scos într-un bol cu apă rece, le-am lăsat deoparte pentru 5 minute, după care le-am decojit.
  2. Între timp am înlăturat membrana cârnaților și am împărțit carnea în 12 mingiuțe. Am tocat fin pătrunjelul (poză).
  3. După cele 5 minute am decojit cu mare grijă ouăle.
  4. Mi-am umezit mâinile, am luat câte o mingiuță de carne, am aplatizat-o cu ajutorul degetelor, am presărat pătrujel tocat și am așezat un ou fiert (poză). Am unit capetele chiftelei, având grijă să sigilez bine marginile, după care i-am dat o formă rotundă (poză).
  5. Am luat 3 boluri. În primul am așezat parmezanul, în al doilea am bătut cele 2 ouă de găină, după care le-am asezonat cu sare și piper, iar în al treilea bol am așezat pesmetul.
  6. Am dat ouăle scoțiene prin parmezan, având grijă să scutur excesul de brânză, apoi prin amestecul de ou, după care prin pesmet. Le-am mai trecut încă o dată prin ou și prin pesmet (parmezan, ou, pesmet, ou, pesmet).
  7. Le-am prăjit în baie de ulei (preîncălzit la 175°C) pentru 5 minute, până când crusta s-a rumenit frumos, după care le-am scos pe o farfurie tapetată cu un șervet de hârtie.
  8. Le-am servit alături de legume crude (roșii cherry, castraveți și măsline).


Curry de ouă de prepeliță cu unt și sfeclă

quail-egg-curry-naan

quail-egg-beetroot-curry

pretty-little-quail

silky-curry

quail-egg-butter-curry-and-sprouts

Ouă de prepeliță servite într-un sos de unt, sfeclă și roșii, catifelat și parfumat cu Garam Masala, celebrul amestec de condimente. Nu știu dacă sună bine sau nu, dar e divin. Rar mă dă pe spate câte o combinație de arome, nu că aș fi eu greu impresionabilă, dar încerc să-mi mențin calmul culinar. Însă combinația aceasta de arome mă fascinează, mă răvășește și mă duce chiar și în punctul de a o găti la 12 noaptea, în pijamale, dacă mi se face dor.

Punctul de plecare al acestei rețete este Murgh Makhani, un curry (o tocană, dacă vrei) de origine indiană absolut delicios. Murgh Makhani se prepară din pui, unt și roșii, dar eu l-am reinterpretat înlocuind puiul cu ouă de prepeliță. Atât de bine s-au integrat ouăle în ecuație, încât de mai bine de 3 ani îl prepar doar în forma aceasta. Ideal ar fi ca untul să fie înlocuit cu ghee, untul clarifiat indian, un element-cheie din medicina ayurvedică, cu proprietăți recunoscute și de către medicina occidentală. N-am avut ghee la îndemână (îl prepar în casă, din unt de țară și taman acum am rămas fără), dar untul românesc a funcționat și el de minune.

Îmi place curry-ul de ouă de prepeliță pentru că:

  • e un preparat rapid, gata în mai puțin de 30 de minute
  • e sățios, merge incredibil de bine cu orez basmati și naan făcut în casă 
  • e picant, catifelat, onctuos și rafinat
  • are o culoare aproape hipnotică
  • are un parfum exotic și totuși atât de familiar

Ingrediente (pentru 4 porții):

  • 48 de ouă de prepeliță
  • 75g unt – 70% grăsime sau ghee (5 linguri)
  • 1 ligură ulei de măsline
  • 1 linguriță ghimbir ras
  • 1 linguriță usturoi pisat (2 căței mici)
  • 2 cepe roșii mici (70g)
  • 250g roșii în bulion
  • 120ml supă de legume
  • 15 alune caju crude
  • ½ linguriță Garam Masala (amestec de condimente pentru Curry)
  • 1/8 – 1/4 linguriță pudră de chili
  • 1 sfeclă mică (50g)
  • 2 linguri de smântână pentru gătit
  • sare și piper după gust

ingredients

chopping-onion

sauted-onion

butter-onion-and-tomatoes

curry

Mod de preparare:

  1. Am preîncălzit cuptorul la 400°F / 200°C (treapta 6). Am înțepat sfecla în 2-3 locuri cu un cuțit și am învelit-o în folie de aluminiu. Am copt sfecla până când s-a înmuiat (20-25 de minute).
  2. Am așezat alunele caju într-un bol, le-am acoperit cu supă fierbinte și le-am lăsat să se înmoaie.
  3. Am spălat ouăle de prepeliță, le-am așezat într-o oală și le-am acoperit cu apă rece. Am pus oala pe aragaz la foc mediu-mare și am așteptat să dea în clocot. Când a început să fiarbă, am redus focul la minimum și am fiert ouăle timp de 3 minute. Le-am scos într-un bol cu apă rece și le-am decojit.
  4. Până când s-a copt sfecla, m-am ocupat de legume. Am curățat ceapa și am tocat-o fin. Am decojit cățeii de usturoi, le-am eliminat inimile (porțiunea din mijloc) și i-am tocat fin. Am decojit ghimbirul, după care l-am ras.
  5. Am luat o tigaie încăpătoare și am topit untul la foc mic-mediu. Am adăugat usturoiul și ghimbirul ras și am amestecat timp de 1 minut. Am adăugat ceapa și am sotat-o până când s-a înmuiat. Am adăugat roșiile si am lăsat amestecul să fiarbă la foc mic pentru 5 minute.
  6. Am decojit sfecla coaptă, după care am tocat-o. Am așezat amestecul de ceapă și unt în vasul unui blender. Am adăugat cuburile de sfeclă și alunele caju împreună cu supa și am pulsat până când a rezultat un sos omogen.
  7. Am spălat tigaia și am așezat-o pe aragaz, la foc mediu. Am adăugat o lingură de ulei de măsline. Când uleiul s-a încins am adăugat pudra de chili și Garam Masala și am amestecat încontinuu timp de 20-30 de secunde. Am turnat în tigaie amestecul din blender și am adăugat 2 linguri de smântână de gătit. Am adăugat ouăle decojite și am mai ținut tigaia pe foc timp de vreo 5 minute.
  8. Am servit ouăle calde, împreună cu lipii naan făcute-n casă (după rețeta aceasta).

quail-eggs
quail-egg-curry
quail-egg-butter-curry

Sursa de inspirație: www.whiskaffair.com

Supă-cremă de dovleac

pumpkin

pumpkin-soup

pumpkin-soup-up

Supa-cremă de dovleac e printre supele mele preferate. Știu că afirm același lucru despre fiecare supă pe care o prezint, la fel cum știu că tare s-ar putea să am o problemă de adicție. N-aș numi-o problemă, totuși. Mai degrabă i-aș spune o afinitate declarată pentru tot ce-i sănătos, savuros și hidratant.

Din punct de vedere dovlecesc, anul acesta a fost unul foarte productiv. Dacă anul trecut, după atâta muncă asiduă, m-am ales cu două tentative leșinate de dovlecei, anul acesta am rupt gura târgului (ca s-o menținem în același registru stilistic) și m-am ales cu niște giganți de d-abia-i țin în brațe. Și mari, și mulți, și gustoși! Sunt atât de frumoși încât mi-e și milă să-i sacrific. Dar în momentele de milă acută îmi aduc aminte cât sunt de gustoși, așa că prind curaj ca prin minune și trec la treabă.

Supa-cremă de dovleac îmi place pentru că :

  • e nutritivă și consistentă
  • e delicioasă, picantă, dulce-sărată, cu arome subtile de salvie, nucșoară și cocos
  • e densă , delicată și catifelată
  • e vegană, așa că e perfectă pentru zilele de post
  • e extrem de rapidă

Ingrediente (pentru 4 porții):

  • 1,5 kg de dovleac plăcintar (eu am folosit varietarea Musquee de Provence)
  • 0,8 – 1l supă de legume (în funcție de concentrația în apă a dovleacului)
  • 3 linguri ulei de măsline
  • 1 ceapă roșie medie (75g)
  • ½ praz (100g)
  • 1 morcov mare (100g)
  • 1 tijă de apio (50g)
  • 1 ardei iute
  • 3 căței de usturoi
  • 10 frunze de salvie
  • 1 lingură de cimbru proaspăt (tocat)
  • 4 linguri vin roșu demisec
  • 1 lingură de miere (în perioada postului / în dieta vegană o înlocuiesc cu sirop de arțar)
  • 100ml lapte de cocos (opțional)
  • ¼ linguriță de nucșoară rasă
  • sare și piper după gust
  • 2 linguri de semințe de dovleac (pentru servire)

soup-ingredients

chopping-pumpkin

chopped-vegetables

sauted-vegetables

cooked-vegetables

Mod de preparare

  1. Cu un cuțit ascuțit am decojit dovleacul și l-am tăiat în cuburi (am avut 1,2 kg de cuburi de dovleac). Am curățat legumele și le-am mărunțit: ceapa – solzi , morcovul și apio – rondele.
  2. Am despicat prazul pe lungime până în centrul său și l-am clătit pentru a putea înlătura firicelele de nispit din interior, după care l-am tocat rondele. I-am înlăturat semințele ardeiului iute, după care l-am tocat fin. Am zdrobit cățeii de usturoi cu latul lamei cuțitului. I-am decojit, le-am eliminat inimile (porțiunea din mijloc), după care i-am tocat fin.
  3. Într-o oală încăpătoare am încălzit uleiul de măsline la foc mediu. Am pus ceapa la sotat în uleiul încins și am amestecat până a devenit translucidă. Am adăugat prazul, morcovul și apio și le-am călit timp de vreo 5 minute, amestecând din când în când.
  4. Am adăugat salvia, cimbrul, ardeiul iute și usturoiul și am amestecat timp de vreo 30 de seunde. Am stins legumele cu vin și am amestecat până când alcoolul s-a evaporat și lichidul s-a redus la jumătate.
  5. Am adăugat cuburile de dovleac și am acoperit legumele cu supă (eu am folosit cam 900ml supă). Am așteptat ca supa să dea în clocot, am acoperit-o cu un capac, după care am redus focul la minimum. Am fiert supa până când dovleacul s-a înmuiat (25 – 30 de minute).
  6. După ce toate legumele erau fierte, am turnat cu grijă amestecul în vasul unui blender și am pasat supa până când a devenit o cremă catifelată (la fel de bine se putea folosi și un blender vertical).
  7. Am turnat supa-cremă înapoi în oală, am reîncălzit-o, am adăugat mierea, laptele de cocos și nucșoara și am asezonat cu sare și piper.
  8. Am servit supa în boluri, cu semințe de dovleac pe post de crutoane.

soup
soup-pumpkin-seeds
soup-bowl

Salată de dovleac copt și porumb dulce

salad

pumpkins

pumpkin-corn-salad

Din punct de vedere culinar, pentru mine toamna nu înseamnă altceva decât dovleac. Înseamnă supe și piureuri de dovleac, salate, plăcinte, prăjituri și smoothie-uri, toate savuroase și toate de dovleac. Dovleacul plăcintar e o legumă minunată, consistentă, aromată, dulce și versatilă. Eu rezonez cu varietatea Musquee de Provence, varietate pe care o cultiv de câțiva ani buni în grădina mea de legume. E un dovleac gigant, are coaja preponderent brun-portocalie, cu porțiuni verde-albăstrui în zona de contact cu solul, cu o consistență cărnoasă și un gust divin.

Salata de de dovleac și porumb îmi place pentru că:

  • e consistentă
  • poate fi servită ca atare sau poate însoți o proteină (porc, pui, rață)
  • e colorată
  • e plină de arome tomnatice
  • e delicioasă

Ingrediente (pentru 4 porții):

  • o jumătate de dovleac plăcintar (600g după decojire)
  • 200g spanac baby
  • 200g porumb dulce (din conservă)
  • 250g roșii cherry
  • 60g miez de nucă
  • 60g brânză de capră
  • 30g praz
  • o jumătate de ardei iute
  • 6 linguri ulei de măsline ( + 2 linguri pentru servire)
  • 2 linguri suc de lămâie
  • sare și piper după gustpumpkiningredients

peeling-pumpkin

chopping-pumpkin

Mod de preparare:

  1. Am preîncălzit cuptorul la 200°C / 400°F (treapta 6)
  2. Cu un cuțit ascuțit am decojit dovleacul, apoi l-am tăiat în cubulețe (am avut 500g de cubulețe). Ideal ar fi ca bucățelele să fie cam de aceeași dimensiune pentru a se coace concomitent. Resturile de dovleac care rămân în urma decupării le folosesc la supe-creme.
  3. Am luat o tavă tapetată cu hârtie pergamentată și am uns-o cu 2 linguri de ulei de măsline. Am așezat cubulețele de dovleac în tavă și am amestecat pentru a se acoperi uniform cu ulei.
  4. Am așezat tava în cuptorul preîncălzit pentru 20-25 de minute, având grijă să amestec la jumătatea timpului de gătire. Erau gata când se înmuiaseră în interior iar exteriorul era rumen. Timpul de coacere variază în funcție de sortimentul de dovleac.
  5. După ce s-au copt cubulețele de dovleac le-am scos din cuptor și le-am așezat pe o farfurie pentru a se răci.
  6. Într-o tigaie am rumenit nucile la foc mediu-mare, timp de vreo 5 minute. Le-am lăsat deoparte pentru a se răci, după care le-am înlăturat pielițele cu degetele.
  7. Am despicat prazul pe lungime până în centrul său pentru a putea înlătura firicelele de nispit din interior, după care l-am tocat rondele.
  8. Porumbul dulce l-am așezat pe o farfurie tapetată cu un prosop de hârtie, roșiile cherry le-am înjumătățit iar ardeiului iute i-am scos semințele, după care l-am tocat fin.
  9. Într-un bol mare de sticlă am așezat cele 2 linguri de suc de lămâie, peste care am turnat, în fir subțire, cele 4 linguri de ulei de măsline rămase, amestecând încontinuu cu un tel până la omogenizare.
  10. Am adăugat cubulețele de dovleac copt, porumbul, roșiile cherry, nucile, rondelele de praz, ardeiul iute și spanacul și am amestecat cu ajutorul a două linguri.
  11. Peste salată am rupt bucățele de brânză de capră. Am asezonat cu sare și piper înainte de servire. Tot atunci am stropit farfuriile cu salată cu câte o jumătate de lingură de ulei de măsline.layerssalad-ingredients

    pumpkin-salad

Sos de chili dulce-acrișor

sweet-sour-chili-sauce

chili

chili-sauce-jars

Sosul de chili e o chestie divină! E un sos vegan, adică de post, dulce-acrișor, care se prepară din patru ingrediente (chili, oțet de mere, zahăr brun și usturoi), toate sănătoase și toate accesibile. Sosul acesta are capacitatea de a transforma orice fel de mâncare în ceva sublim. E delicios cu legume sau brânzeturi, cu preparate din carne, cu omlete sau pâine cu ou, cu paste, cu orez, în burgeri sau sandwich-uri. Atât de mult îmi place de dumnealui, încât aș fi în stare să-l sevesc și cu tort de ciocolată, tarte de fructe sau cu te miri ce alte deserturi, atât doar că mă descurajează usturoiul din compoziție.

E un sos dens, are consistența unei dulceți de fructe, iar culoarea este una vibrantă. E dulce-acrișor, parfumat, aromat și picant. Se prepară extrem de rapid, iar ținut în frigider, rezistă până la două luni. Teoretic. Practic, o să termini ditamai borcanul în maxim 2 săptămâni. Pe cuvânt! Sosul de chili e o minunăție!

Ingrediente:

  • 500g de ardei iute
  • 1 cană zahăr brun granulat (se poate înlocui cu zahăr alb) – 200g
  • ¾ cană oțet de mere (5%) – 180ml
  • 3 căței de usturoiingredients

deseed

chopped-chili

Mod de preparare:

  1. Am spălat ardeii și le-am îndepărtat cotoarele. Am luat o pereche de mănuși menajere (pentru a-mi proteja mâinile), i-am înjumătățit pe lung și le-am scos sâmburii și nervurile (poză). Am păstrat o linguriță de semințe pentru a face sosul și mai picant.
  2. Am tocat ardeii în bucăți și i-am așezat în vasul unui robot de bucătărie. Am zdrobit cățeii de usturoi cu latul lamei cuțitului. I-am decojit și le-am eliminat inimile (porțiunea din mijloc).
  3. Am măcinat ardeiul împreună cu usturoiul (poză).
  4. Într-o oală de sosuri am amestecat zahărul împreună cu oțetul. Am pus amestecul la fiert și în momentul în care zahărul s-a topit, am adăugat ardeii măcinați. Am fiert sosul la foc mic-mediu pentru 30 de minute, până când și-a redus volumul la jumătate.
  5. L-am lăsat să se tempereze pentru 5 minute, după care l-am turnat într-un borcan cu închidere ermetică. După ce s-a răcit, l-am refrigerat.
    Sursa de inspirație: www.youtube.com 

    ground-chili

    sauce

    chili-sauce